導(dǎo)讀說(shuō)到雞胗，相信大家都不陌生，它就是雞的胃臟，也是一種補(bǔ)鐵非常好的食物，一般雞胗常見(jiàn)的烹飪手法就是爆炒，比如爆炒雞胗，泡椒雞胗，麻辣雞胗等等，烹飪好的雞胗吃起....

說(shuō)到雞胗，相信大家都不陌生，它就是雞的胃臟，也是一種補(bǔ)鐵非常好的食物，一般雞胗常見(jiàn)的烹飪手法就是爆炒，比如爆炒雞胗，泡椒雞胗，麻辣雞胗等等，烹飪好的雞胗吃起來(lái)口感脆又彈牙，不管是當(dāng)作下飯菜，還是當(dāng)做零食來(lái)吃，都受到了很多人的歡迎。

雞胗除了好吃之外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富，里面還有了大量的蛋白質(zhì)和脂肪，適量的食用還能夠幫助人體消化吸收，一般喜歡吃辣的朋友去飯店都會(huì)點(diǎn)一道爆炒雞胗，大廚炒的雞胗鮮嫩入味又爽脆，不過(guò)很多人在家烹飪雞胗，因?yàn)樘幚聿划?dāng)導(dǎo)致雞胗炒出來(lái)帶有很重的腥味，那么到底如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？今天小編就給大家分享一下，炒雞胗時(shí)，要不要先焯水？好多人做錯(cuò)了，難怪腥味重，還不入味。

【麻辣雞胗的家常做法】

準(zhǔn)備食材：1斤雞胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食鹽，小米椒，八角

制作方法：

首先將買(mǎi)回來(lái)的雞胗放到清水里面沖洗一遍，接著用刀將雞胗切成小塊放到盆中，加入適量的面粉，用手進(jìn)行揉搓雞胗，這樣就可以利用面粉的吸附力，把雞胗表面的一些雜質(zhì)和腥味去除，將清理好的雞胗放到清水里面沖洗幾遍后瀝干水分備用。

接著把清洗好的雞胗放到碗中，加入生姜片，米酒攪拌均勻后，大概腌制15分鐘，這樣就能夠去除雞胗的腥味，還能夠讓雞胗吃起來(lái)比較爽脆，然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的雞胗進(jìn)行爆炒，再往里面加入食鹽，麻辣粉，生抽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以炒雞胗的時(shí)候，是不需要焯水的，因?yàn)殪趟畷?huì)讓雞胗變老，這樣就會(huì)讓外面的調(diào)味料沒(méi)辦法更好的被雞胗所吸收，炒出來(lái)的雞胗自然就不入味了，因?yàn)殡u胗本身就是雞的胃臟，所以它帶有很重的腥味，光焯水是沒(méi)辦法去除掉的，正確的方法應(yīng)該是用面粉先揉搓，隨后用米酒進(jìn)行腌制，這樣的去腥效果才會(huì)更好。