導讀炸魚時，大廚教你這樣調面糊，炸好的魚外酥里嫩更美味，太解饞了今天是祖奶奶的95大壽，親朋好友都會來給祖奶奶祝壽，由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起，所以每年準備....

炸魚時，大廚教你這樣調面糊，炸好的魚外酥里嫩更美味，太解饞了

今天是祖奶奶的95大壽，親朋好友都會來給祖奶奶祝壽，由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起，所以每年準備飯菜招呼客人都是我們家的事情，今年也不例外，昨天老爸和叔叔就去菜市場買了青菜和雞鴨魚肉一系列。這不一大早就被外面嘈雜的聲音吵醒了，緊接著就聞到了炸魚的香味，我就立馬起床了。我從小就很喜歡吃炸魚，色澤金黃外酥里嫩，尤其是剛出鍋的特別好吃，以前都是老爸在那里炸，而我就站在一旁吃。

在我們這個地方，除了帶魚喜歡干炸，其他的魚都喜歡裹上面糊再下鍋炸，所以炸出來的魚好不好吃，調的面糊就起到了重要的作用。有的人喜歡用面粉調面糊，而有的人喜歡用淀粉調面糊，不同的做法炸出來魚的味道也不一樣。其實我也搞不懂炸魚時的面糊要怎么調，所以我就去詢問了做大廚的伯伯，他把炸魚正確調面糊的做法教給了我，原來只加面粉或者淀粉都是錯的，面糊這樣調才是對的，炸好的魚金黃酥脆更美味，吃起來簡直太解饞了。

【炸魚】

步驟一：整條魚或者魚塊處理干凈，瀝干水分備用，蔥切細絲，姜切細絲。

步驟二：把魚放在大碗中，放入蔥絲、姜絲，倒入適量料酒、食鹽，攪拌均勻腌制2-3個小時。

步驟三：雞蛋打入碗中，撒入適量食鹽打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水、面粉、淀粉，全部攪拌均勻成面糊。

步驟四：扔掉蔥絲、姜絲，把腌制好的魚或者魚塊放入面糊中，均勻的包裹上一層面糊。

步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱后，放入裹有面糊的魚或者魚塊，中小火，炸到呈現金黃色，即可撈出控油食用。

由上可見，炸魚的時候調面糊應該淀粉和面粉一起放，因為面粉起到吃起來軟嫩的作用，而淀粉起到成型定型的作用。所以只有面粉和淀粉各放一半，才能保證炸出來的魚香嫩酥脆更美味。

小技巧：

1、魚本身的腥味就很大，所以一定要在下鍋油炸之前，先把魚腥味去掉，這樣才能保證魚肉的鮮美。

2、魚下鍋油炸的時候，一定要等到魚或者魚塊全部撈出后再關火，如果先關火后撈魚，會導致炸好的魚或者魚塊變得很吸油，吃起來太膩口了。

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