導(dǎo)讀炒魷魚，只焯水是不夠的，多加這一步，鮮香脆爽有嚼勁，還沒腥味小區(qū)門口有個大哥常年在賣鐵板魷魚，隔著老遠(yuǎn)就能聞到香味，深受年輕人和孩子的喜愛，生意忙的時候，隊....炒魷魚，只焯水是不夠的，多加這一步，鮮香脆爽有嚼勁，還沒腥味

小區(qū)門口有個大哥常年在賣鐵板魷魚，隔著老遠(yuǎn)就能聞到香味，深受年輕人和孩子的喜愛，生意忙的時候，隊伍排得特別長，一年能掙不少錢。

我也很愛吃魷魚，但是更喜歡自己炒著吃，干凈衛(wèi)生，吃著放心。炒魷魚的做法不難，和炒青菜沒啥區(qū)別，只不過多了一個焯水，但是我想告訴大家的是，要想把魷魚炒得好吃，只會焯水是不夠的，多加這一步驟，魷魚鮮香脆爽有嚼勁，還沒一點腥味。

家常爆炒魷魚的做法：

準(zhǔn)備好適量的魷魚，可以讓老板幫忙處理干凈，尤其是表面那層深顏色的膜，一定要給去掉，因為它的腥味比較重。

魷魚頭部的吸盤也要去掉，因為它里面是很臟的，最后用清水沖洗一遍，在魷魚的一面打花刀，切成條狀，打花刀可以讓賣相更好看，還更容易入味。

大蔥剝皮洗干凈切成片狀，生姜去皮洗干凈切成片，大蒜剝皮洗干凈切成片，青椒洗干凈切成塊，干辣椒切成小段。

鍋內(nèi)添冷水，滴入適量的料酒，大火加熱燒開，然后倒入魷魚焯水，差不多十五秒就可以了，魷魚變得彎曲，撈出控水。

起鍋熱油，油熱后倒入焯水的魷魚，翻炒2分鐘左右，這樣可以逼出魷魚內(nèi)的水分，保持爽脆的口感，還能去掉腥味，2分鐘后盛出備用。

繼續(xù)往炒鍋內(nèi)倒入適量的食用油，燒熱以后放入姜片、蔥段、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入一勺豆瓣醬翻炒出香味。

然后倒入青椒和魷魚翻炒均勻，繼續(xù)倒入適量的生抽、魚露、食鹽、水淀粉，繼續(xù)炒一兩分鐘，就可以關(guān)火盛出食用了。

烹飪技巧：

要想炒魷魚好吃，只會焯水可不行，正確的做法應(yīng)該是焯水之后，先把魷魚給炒一下，這樣可以去掉腥味異味，還能保持好的口感。