導(dǎo)讀嗨！大家好，我是曉峰，我又帶著餃子來(lái)了，前前后后跟大家分享了有十幾種餃子餡的調(diào)法了，可見(jiàn)我真的是一個(gè)愛(ài)吃餃子的人，今天要跟大家分享的是韭菜餡餃子的調(diào)法，鮮香....

嗨！大家好，我是曉峰，我又帶著餃子來(lái)了，前前后后跟大家分享了有十幾種餃子餡的調(diào)法了，可見(jiàn)我真的是一個(gè)愛(ài)吃餃子的人，今天要跟大家分享的是韭菜餡餃子的調(diào)法，鮮香又美味！

韭菜包餃子，味道特別鮮美，聞著鮮，吃起來(lái)更鮮！可是有的人愛(ài)吃卻不敢吃，我家媳婦就是其中一個(gè)，看到韭菜餃子饞得流口水，但是每次吃完后就會(huì)覺(jué)得有些燒心，自從我在調(diào)餡的時(shí)候加入一些姜末來(lái)做，媳婦說(shuō)真不錯(cuò)，沒(méi)有明顯感覺(jué)了，這是因?yàn)榻┦桥傅模瑑烧呖梢灾泻鸵幌隆?/p>

韭菜包餃子，有人加雞蛋包素餡，有人加肉、蝦仁做三鮮餡，我最愛(ài)吃的還是加肉丁蝦仁做的，韭菜本身就很鮮，再加上蝦仁的鮮咸，就更鮮得不得了，每次做完都好吃得停不住嘴，2盤根本不夠吃，下面就分享一下我的調(diào)餡小方法：

韭菜餃子好吃有訣竅，教你正確做法，好消化不燒心，味道還格外鮮！

【準(zhǔn)備食材】：韭菜 豬肉 蝦仁 面粉

1.韭菜洗凈剪掉根部，根部的泥土不好清洗，我每次都是切掉不要，然后控干水分，洗凈的韭菜一定要控干，這樣包餃子時(shí)不出水，而且不水氣，更好吃。

2.盆中加入適量的面粉，加入1克鹽（加鹽揉出的面有韌性），分少量多次倒入涼水調(diào)面，用筷子攪拌至絮狀后，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一邊讓它“放松”一會(huì)兒。

3.豬肉適量切成肉丁，不要剁成肉醬，韭菜和肉丁更配哦，肉丁有顆粒感，口感更好。然后放入盆中，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻后腌制15分鐘。

4.控干水分的韭菜切細(xì)放入盆里，加入適量的食用油攪拌均勻，讓每段韭菜都裹上油，目的是為了鎖住韭菜里的水分不流失，包餃子時(shí)不出水。

5.干蝦仁提前用溫水泡軟，用刀稍微切幾下，然后放入韭菜內(nèi)，腌制好的肉餡也放入韭菜內(nèi)，加入適量的姜末攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了，調(diào)韭菜餡時(shí)，千萬(wàn)不要加入十三香和五香粉之類的調(diào)料，會(huì)掩蓋韭菜本身的鮮香味。

6.松馳好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，再揪成大小均等的小劑子搟薄，中間放上調(diào)好的韭菜餡，韭菜餡不太好包，不容易打餡，每次包韭菜餡餃子，都是我搟皮，媳婦包，她嫌我打的餡太少了，不好吃。確實(shí)，不管啥餃子，都要薄皮大餡才好吃。

7.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，加入1勺鹽（防止餃子粘連），然后下入餃子，中間待水再次開(kāi)時(shí)，加入兩次半碗的水，看到餃子全都浮起來(lái)了，胖胖地鼓鼓地就熟了，裝盤享用吧。

包韭菜餃子，可別切完直接拌餡，少了這1步，難怪韭菜不鮮還出水！韭菜切完以后，要先加油拌勻，讓每段韭菜上都裹上油以后，再開(kāi)始拌餡，這樣韭菜里的水分就會(huì)被鎖住，包出的餃子更鮮美，包時(shí)還不易出水，用我這個(gè)方法調(diào)餡，即使剩下的餡放一宿也不會(huì)出水。

溫馨提醒：胃不好的人要盡量少吃韭菜，韭菜餃子也最好不要連著頓吃哦，吃完一次要間隔一段時(shí)間再吃，給胃一個(gè)緩沖的時(shí)間比較好。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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