導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#豬身上最好吃的肉排行，五花肉倒數(shù)第一，里脊肉排第2，建議了解！豬肉性甘味咸，微寒，無(wú)毒，有滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣的作用。一頭豬全身都....

#秋日生活打卡季#

豬身上最好吃的肉排行，五花肉倒數(shù)第一，里脊肉排第2，建議了解！

豬肉性甘味咸，微寒，無(wú)毒，有滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣的作用。一頭豬全身都是寶，每個(gè)部位都有不同的吃法，每個(gè)部位都有不同的口感，作用和做法也有不同。

我們?cè)谫I豬肉的時(shí)候，很多人都不知道買什么肉，都是讓賣肉的商販幫忙挑一挑，俗話說(shuō)“無(wú)奸不商”，讓他們挑買不到好肉，還容易上當(dāng)。

今天小編就好好給大家聊一聊，豬肉的那些部位最好吃，大家照買100%不會(huì)錯(cuò)。并且給大家分享幾道每塊肉好吃的做法，美味營(yíng)養(yǎng)超級(jí)解饞。

【豬肉最好吃的部位】

第四名：五花肉

五花肉其實(shí)就是豬腹部的那塊肉，也是大家經(jīng)常吃的部位，肥瘦相間且分布均勻，雖然脂肪量高，但是做法多樣，可以用來(lái)做紅燒肉，扣肉，回鍋肉等，口感軟嫩，久煮不柴，道道都是美味。

【紅燒肉】

準(zhǔn)備材料：五花肉，生姜，大蔥，香葉，桂皮，紅干椒，八角，花椒

調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣醬，料酒，啤酒

1，準(zhǔn)備帶皮五花肉600克，炒鍋燒熱，把肉皮朝下放入鍋中，烙去豬肉上面殘留的豬毛，烙至豬皮焦黃，放入水盆中，用刷子清洗干凈，放在菜板上，切成小方丁，裝入盤(pán)中。

2，生姜一小塊，切成姜片，大蔥半根切成段，香葉4片，桂皮一小塊，紅干椒一把，八角2粒，花椒一小撮放到一起備用，取一個(gè)小盆，放入冰糖20克備用。

3，起鍋燒水，涼水下入五花肉，這樣更利于析出豬肉里面的血水，再加入料酒10克去腥，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后，撇去鍋中的浮末，改中火煮3分鐘，撈出控水。

4，另起鍋添入少許食用油，放入肉丁，改小火煸炒幾下，炒出肥油，防止肉丁過(guò)于油膩，然后倒入漏勺中控油。

5，鍋內(nèi)添入少許食用油，放入冰糖，用勺子輕輕敲碎，連續(xù)攪拌，把糖汁從白色熬成紅褐色時(shí)起鍋，

倒入肉丁，放入蔥姜和大料，炒出香味，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，從鍋邊烹入料酒10克，利用鍋氣的蒸發(fā)，帶走豬肉的腥味，添入少許清水，加入一罐啤酒去腥增香。

6，再加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，添入適量清水，開(kāi)大火把湯汁煮沸，再把肉塊和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上蓋子，改中小火燉煮40分鐘。

7，40分鐘過(guò)后關(guān)火，再把肉塊和湯汁一起倒入炒鍋中，撿出大料，避免影響口感，開(kāi)大火煮3分鐘左右，慢慢收一下湯汁。

8，勾入少許水淀粉，使湯汁變得濃郁粘稠，翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)，

再澆上少許原湯，增加紅燒肉的口感，最后擺上一朵青菜用來(lái)點(diǎn)綴，就可以上桌食用了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的家常紅燒肉就做好了。

第三名：梅花肉

梅花肉主要長(zhǎng)于豬脖子的上方，就是平常所說(shuō)的肩胛骨，梅花肉瘦肉達(dá)到90%，中間有條條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，看起來(lái)就像盛開(kāi)的梅花一樣，因此而得名梅花肉。梅花肉不像五花肉那么油膩，吃起來(lái)又香又嫩，而且久煮不老。一頭豬整體下來(lái)差不多也就有5~6斤的梅花肉，如果說(shuō)舍不得花錢買菲力牛排，可以選擇梅花肉，肉質(zhì)也是非常的鮮嫩，梅花肉最好吃的做法，當(dāng)屬叉燒肉。

【叉燒肉】

準(zhǔn)備食材：梅花肉、生姜、蒜瓣、叉燒醬、

1，梅花肉一塊洗凈，切成三小段，用叉子在表面扎上一些小洞，方便入味。

生姜、大蒜切末，放入梅花肉中，加入適量的叉燒醬、生抽、抓拌均勻，包上保鮮膜冷藏腌制一晚上，一定要用冰箱冷藏腌制，以免肉變質(zhì)。

2，熱鍋熱油，放入梅花肉，中小火煎至兩面微焦，煎好以后放入醬汁，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘，

3，煮熟后，開(kāi)大火煮2分鐘收汁，取出梅花肉，等肉稍稍放涼再切成薄片，裝入盤(pán)中就可以食用啦。

第二名：后腿肉

豬腿肉也分前腿肉和后腿肉，雖然都是豬腿肉，但是差別還是挺大的。后腿肉脂肪比較少，有肉筋，中間有一塊腱子肉，是很多人都喜歡吃的部位。豬的后腿活動(dòng)量比較大，所以肉質(zhì)比較有彈性，吃起來(lái)口感比較好，也適合很多烹飪方法。

豬前腿活動(dòng)量相對(duì)比較少，脂肪含量相比來(lái)說(shuō)比較高一些，一般常用來(lái)包餃子或者燉煮，鹵著吃。

【醬肘子】

準(zhǔn)備食材：豬肘子，青菜，生姜，大蔥，冰糖

1，準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的豬肘子，先用噴火槍燒一下上面殘留的豬毛，同樣也能起到去腥的作用，把豬皮燒至微黃，

放入盆中，里面加入適量的清水，用小刀把燒過(guò)的地方刮干凈，再放入另一個(gè)盆中，加入清水，放在一邊浸泡30分鐘。

2，三片白芷，一小塊桂皮，三個(gè)八角，一小把紅干椒，三片香葉，一小撮花椒，倒入小盆里面，加入適量的溫水，浸泡5分鐘，使香料釋放出香味。

3，碗中放入一勺干黃醬，半勺柱候醬，一勺海鮮醬增加肉的回香感，一勺甜面醬增加醬香味，加入兩勺料酒去腥，一勺生抽醬油提味上色，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。

4，生姜一小塊切成姜片，大蔥一根切成斜片，香菜根一個(gè)切成段，青椒半個(gè)切成滾刀塊，放入盆中備用。

5，把肘子泡好以后，用叉子在肘子上扎一些小孔，方便入味，再把肘子放入鍋中，

加入適量的清水，放入姜片和蔥段，加入少許料酒去腥，開(kāi)大火燒開(kāi)，用勺子撇去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2到3分鐘，然后撈出備用。

6，炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入一小把冰糖，用勺子輕輕敲碎，開(kāi)小火慢慢把冰糖炒化，連續(xù)攪拌，

把冰糖從白色炒至淡黃色，再炒至香油色，出現(xiàn)密集的小泡時(shí)，加入適量的開(kāi)水，繼續(xù)煮一分鐘，這個(gè)糖色就炒好了，然后倒入盆里面?zhèn)溆谩?/p>

7，重新起鍋燒油，放入蔥姜片，開(kāi)小火翻炒，炒出香味，下入香料繼續(xù)翻炒，再倒入調(diào)好的醬汁，翻炒30秒，炒出醬香味，最后加入適量的熱水，大火煮一分鐘，熬出香味以后關(guān)火。

8，準(zhǔn)備一口砂鍋，放入豬肘子，倒入炒好的料汁，加入適量的清水，

能漫住肘子就可以了，再倒入炒好的糖色，放入兩粒冰糖，三勺食鹽，倒入香菜根和青椒去腥提味，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入幾粒干山楂，改小火先燉40分鐘。

9，40分鐘過(guò)后，把肘子翻個(gè)面，繼續(xù)燉煮50分鐘，使肘子慢慢入味，時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，用筷子能插透就可以了，然后關(guān)火，放在一邊備用。

10，準(zhǔn)備一把洗凈的大青菜，把大的從中間切開(kāi)，鍋中燒水，加入少許植物油，一勺食鹽增加食材的底味和亮度，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入大青菜，焯水40秒左右，即可撈出控水。

11，另起鍋添入燉肘子的湯汁，煮開(kāi)后勾入半勺水淀粉，連續(xù)攪拌把湯汁熬至粘稠，再加入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單攪勻，把醬肘子撈出擺入盤(pán)中，把大青菜圍著肘子擺一圈，用來(lái)點(diǎn)綴，把湯汁均勻的澆在肘子上面，就可以上桌食用了。

第一名：排骨

豬哪里的骨頭最好吃，看價(jià)格就知道了，無(wú)論在哪里，豬肋排都必須是豬肉里最貴的，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，比其它的豬肉都要好吃多少倍，可以紅燒、燉湯、清蒸，簡(jiǎn)直不要太香，而且吃起來(lái)不油膩。就是價(jià)格有點(diǎn)貴，最便宜也要25元，貴的要三四十呢！

【紅燒排骨】

準(zhǔn)備食材：豬肋排，大蔥，生姜，大蒜，料酒，青椒，花椒，八角。

1.洗凈的豬肋排三根，斬成小段，放入小盆中，大蔥一根切成段，生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成片，紅椒一個(gè)切成滾刀塊，青椒一個(gè)同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。

3.加入老抽調(diào)色，翻炒均勻，加入適量的清水，再加入料酒去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。

4.然后倒入大蒜，繼續(xù)燉10分鐘，10分鐘過(guò)后，揀出大料和蔥姜，開(kāi)大火慢慢收汁2分鐘，

再倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮一分鐘，炒至青紅椒斷生后，勾入少許水淀粉，增加菜肴細(xì)膩的口感，繼續(xù)翻炒兩下，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

大家還有關(guān)于豬肉的做法嗎？關(guān)注留言，我們一起來(lái)探討吧！

（小鄭鄭）