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4，清湯活海參

【主料】活海參50克。

【配料調料】鴿蛋2個、油菜心1棵。鹽2克、味精1.5克。

【操作工藝流程】原料改刀一焯水一調味一上桌。

制作方法

①將活海參去內臟，剖娛蚣花刀。

②炒勺內加水、料酒，放入海參焯一下水，再用清水沖15分鐘，

放在盅內，放上兩個鴿蛋、一個菜心。

制作要點

1清湯中加鹽、

活海參去內臟后要味精調好口味，盛在壺內，和海參一同上桌，食用

2清洗干凈，

清湯要保持一定的熱度。

時澆上湯即可。

美食評說

咸鮮香醇。