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雞蛋是萬能搭檔，尤其是春天的各種鮮菜，非常適合炒雞蛋吃，韭黃便是其中的一種，早春用韭黃搭配雞蛋炒著吃，清爽鮮嫩，味道好，且不會(huì)讓人覺得油膩，吃著過癮，搭配米飯或者是面條都是很不錯(cuò)的選擇，韭黃好吃且鮮美，關(guān)鍵是價(jià)格也比較實(shí)惠，比一般的蔬菜更便宜，大家碰到也別錯(cuò)過了，下面我便會(huì)將韭黃炒雞蛋的做法分享給大家，極其鮮美的一道菜，錯(cuò)過吃太可惜了。

備用食材：韭黃100克，雞蛋3個(gè)，食鹽少許，食用油少許；

制作過程：第一步，韭黃一把，將其事先處理干凈，控水后，將韭黃切成小段，長(zhǎng)短要均勻一些，一個(gè)碗中，打3個(gè)雞蛋，攪打至蛋白和蛋黃完全相融；

第二步，準(zhǔn)備好食材后便可炒菜，炒鍋先燒熱，加上食用油，燒至7成熱，也就是油微微冒煙的時(shí)候，下入雞蛋液，不要急著翻炒，1分鐘時(shí)間；

第三步，用鍋鏟將雞蛋鏟散，炒成小塊，不要太碎了，將雞蛋先盛出來，下面炒韭黃，重新給鍋中放上少許的油；

第四步，燒熱油后，將切好的韭黃段放入在鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，差不多1分鐘的時(shí)間，將韭黃炒好后，重新放回雞蛋；

第五步，混合翻炒均勻，同時(shí)加上少許的食鹽調(diào)味，炒至入味后，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中，這道菜便可上桌了，下飯或者是早餐佐粥吃都行。

小編總結(jié)：韭黃是經(jīng)過特殊的工序培育出的發(fā)黃的韭菜，但它比普通的韭菜更加鮮嫩，而且味道并不會(huì)像韭菜那般重，更容易被人接受，韭黃的味道好，且價(jià)值豐富，富含膳食纖維以及其他營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)、增加飽腹感等都有很好的幫助，當(dāng)然了韭黃的做法也很多，韭黃炒雞蛋、韭黃蝦仁餛飩、韭黃炒魚干等等都是很經(jīng)典的，我非常喜歡用韭黃炒雞蛋，雖說是素菜，但卻可保證清爽鮮嫩的口感，做法簡(jiǎn)單、調(diào)味簡(jiǎn)單，卻一點(diǎn)也不會(huì)讓人覺得寡淡，反而別有一番風(fēng)味，這道菜好吃實(shí)惠，別錯(cuò)過了。

1、要選擇新鮮的韭黃，韭黃不要切得太小，稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的段，但記得要長(zhǎng)短均勻一些，炒的時(shí)候更加方便，熟的程度也一致，炒韭黃，要保證大火快炒，快速出鍋，因?yàn)榫曼S極其鮮嫩，炒的時(shí)間長(zhǎng)反而會(huì)影響口感；

2、雞蛋事先打散，想要炒雞蛋更加蓬松的，可以加上一點(diǎn)點(diǎn)水，雞蛋液中也可以事先加上點(diǎn)食鹽，炒雞蛋油要稍微多一點(diǎn)，且大火炒，這樣的雞蛋更香，為了保證成品美觀，炒雞蛋不要炒的太碎，稍微大一點(diǎn)的塊更好；

3、可以將雞蛋和韭黃分開炒，這樣可以保證兩者都是最鮮嫩的口感，亦可先將雞蛋炒至不完全凝固的時(shí)候放入韭黃段混炒，這樣雖說更方便，但卻容易掌握不好，食材的口感變老，所以這點(diǎn)大家可以自行掌握。

如果你認(rèn)為這韭黃炒雞蛋的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！