導讀用料面粉160克開水50克溫水55克白糖5克酵母2克鹽4克小蘇打1.5克豬油(玉米油)5克炸油餅的做法將配方一半的面粉80克放進盆里，用50克鮮開水邊倒進盆....

用料

面粉160克

開水50克

溫水55克

白糖5克

酵母2克

鹽4克

小蘇打1.5克

豬油(玉米油)5克

炸油餅的做法

將配方一半的面粉80克放進盆里，用50克鮮開水邊倒進盆里邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的燙面。

再放進剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克鹽、5克豬油和1.5克小蘇打，加入溫水和剛才的絮狀燙面一起揉成光滑柔軟不粘手的面團，表面均勻抹上食用油(玉米油)，蓋上保鮮膜進行發酵。加白糖是為了幫助發酵，加豬油(玉米油)是為了涼了不發硬，豬油比玉米油更香。

發酵至兩倍大即可，手指戳個洞不回縮表示發酵好了。

不用排氣，直接均分成10個劑子(約28克/個)揉圓，分劑子揉圓的動作也就相當于排了氣，不用排氣很干凈，如果面團粘手就抹點油，一定不要用撒撲面來防粘(炸的時候會掉粉末讓油變渾濁的)，一次做得多的需要蓋上保鮮膜防風干。

臺面抹點油或鋪層保鮮膜防粘，從第一個揉圓的面劑子開始，搟扁搟圓，厚度約為3-5mm最為合適，不要太薄或太厚，用鋒利的刀尖在面片中間劃兩道口，徹底劃穿，切口會自然分離開不粘連，油餅生胚就做好了。

放在抹了油或鋪了保鮮膜的臺面上，搟完切完所有的面片并間距擺放，上面再蓋一張保鮮膜松弛半小時左右(冬天)，根據室內溫度決定松弛時間，夏天時間會短些。

看到面片有稍微膨脹變大即可。

鍋里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火燒至200℃左右下入面胚，會看到面團馬上就浮起來表示油溫夠了，用筷子多給它翻幾次面，讓其受熱均勻能更好的膨脹。如果沒有馬上浮起來說明油溫低了，需要調高火力或等油溫升上來再下入餅胚。

根據鍋里油量決定一次能下幾個餅胚，油溫夠了才會起大泡，油餅才會更松軟，反之口感則會偏硬些。

炸至兩面酥黃濾油出鍋，放在鋪有廚房紙的盤子里去去多余油脂。

大泡，大空洞，松軟，好吃！

小貼士

(1)面粉干濕度不一致需水量就不一樣，根據自己面粉合理調節水量，以和好的面團盡量柔軟但不粘手為原則。(2)油溫要夠200℃左右。