<span class="answer">導讀</span>成都，四川省轄地級市，簡稱“蓉”，別稱蓉城、錦城，為四川省省會。成都地處中國西南地區、四川盆地西部、成都平原腹地，境內地勢平坦、河網縱橫、物產豐富、農業發達....<p>成都，四川省轄地級市，簡稱“蓉”，別稱蓉城、錦城，為四川省省會。</p><p><img alt="四川特色雞豆花（一天一市一美食之蓉城雞豆花）(1)" src="/static/upload/image/20231217/954c018fff9445ee8418fe76b95c9387.jpg"/></p><p>成都地處中國西南地區、四川盆地西部、成都平原腹地，境內地勢平坦、河網縱橫、物產豐富、農業發達，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，自古有“天府之國”的美譽</p><p><img alt="四川特色雞豆花（一天一市一美食之蓉城雞豆花）(2)" src="/static/upload/image/20231217/70112cc33bf640839dade38be083fa61.jpg"/></p><p>今天講到的就是-蓉城雞豆花</p><p><img alt="四川特色雞豆花（一天一市一美食之蓉城雞豆花）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9f75dc7b2d1f44499b27d380d2371f04.jpg"/></p><p>川菜，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，但是今天講到的川菜雞豆花也是四川的一道傳統名菜，也是川菜中清淡代表作之一，譽有吃雞不見雞，吃肉不見肉。</p><p>主料：新鮮雞胸肉150克</p><p>配料：火腿末5克、小菜芯5-6根（開水輕燙備用）、雞蛋清3個、濕淀粉50克左右、香菜和小香蔥少許。</p><p>調料：食鹽（川鹽（竹鹽）首選，川鹽和食鹽的區別就是食鹽雪白色，川鹽成灰白色，較顆粒給食鹽大，口感上食鹽成苦、咸、川鹽口感上成甜、咸），味精2克、胡椒1克、高湯1000克左右。</p><p>制作方法:</p><p>1. 首選取出新鮮雞胸肉，去骨去筋膜（一定要剔除干凈，否則影響口感）用刀刀背先將雞肉捶散，然后用正刀，剁成肉蓉（比較費工夫），放入干凈碗中備用。</p><p>2.準備清水50克左右倒入剁好的雞肉絨中，加入川鹽2克、胡椒1克、和濕淀粉用干凈的筷子攪拌，需要朝一個方向（切忌來回攪動，會破壞雞肉和淀粉混合物）攪拌成雞肉醬即可。（比例非常的重要）</p><p>3.鍋中放入高湯，燒開后放入少許川鹽（底味），然后將雞肉絨醬再次朝一個方向攪拌5-10下，避免沉淀。然后取出一個干凈的勺子，堯一勺雞肉漿，輕輕貼著高湯的水面，動作要輕且快（太重的下鍋會將雞漿打散，太慢的話會高湯的溫度過高會將勺子的雞漿快速燙熟影響口感）當雞漿成塊后顏色發白，且不會散開，然后繼續按照上面的步驟即可。然后調制小火煨煮到成豆花狀后撈出。</p><p>4.用稍大的湯盆在碗中沏入高湯，放入煮好的雞豆花，在散上切碎的火腿末、焯水過的菜芯、和香菜葉即可。</p><p><img alt="四川特色雞豆花（一天一市一美食之蓉城雞豆花）(4)" src="/static/upload/image/20231217/26483fad69fd4a42b866b4a9a4bb52bb.jpg"/></p><p>味道鮮美入口即化 ，湯味十足老少皆宜。（圖片來源于網絡如有侵權聯系刪除）</p><p>下次去蓉城旅游， 一定要在當地嘗嘗噢！</p><p>謝謝大家的閱讀 加關注 小編更加努力 祝大家生活愉快，如果大家有更多更好的做法和方法，可以留言討論哦</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！