導讀廣州本地人似乎很少把面當做主食來吃。和同學一起吃飯，有時候我點了面他們就很是驚訝，我追問為什么，他們的答案竟然是覺得吃面是吃不飽的。因為廣州人吃面不多，面食....

廣州本地人似乎很少把面當做主食來吃。和同學一起吃飯，有時候我點了面他們就很是驚訝，我追問為什么，他們的答案竟然是覺得吃面是吃不飽的。

因為廣州人吃面不多，面食的種類自然也少，單純就我印象深刻的來說，似乎就只有一種——竹升面，又叫作云吞面。

傳統竹升面主要分為三個部分，面，湯，云吞。

面是竹升面，傳統是由空心竹筒壓制而成的面條，可以在一些粵劇港劇電視電影節目中看到，現實中賣竹升面的很少用這種傳統方法了。

面吃起來的口感和北方各種面條大有不同，面一根根是相互分離的，不會坨，放在嘴里很容易咬斷，爽口絕不黏連。

聽說竹升面和面的時候不用水而用鴨蛋，可惜我并沒有親眼見過，不知道究竟如何！

湯是由大地魚，雞，骨頭，瑤柱，蝦皮混合熬制的高湯，湯講究鮮而清。可惜我卻是無福消受的，無論再怎么正宗的這類鮮湯，喝到嘴里總覺得有點怪味。

云吞由鮮肉碎，蝦仁和精致的云吞皮包成，食材最是要求新鮮，煮熟后看起來晶瑩剔透，咬一口會有清脆的感覺，混合著湯汁極其鮮美。

上圖所示乃是同學帶我去到廣州本地一家老式小店特意點的云吞面，小店隱藏在鬧市中，裝飾簡單，店面竟然還略略低于馬路，頗為奇特。開店的是一對中年夫婦，桌上配著的有腌制的酸白蘿卜，小店很小，衛生干凈，面也很說的過去！