導(dǎo)讀毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。20....

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評(píng)為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜

準(zhǔn)備食材：

必需是要豬身上的五花肉，五花三層，肥膘不要超過一指寬。

小蔥打節(jié)/姜一小塊/大蒜少許/辣椒少量/桂皮/八角/香葉/冰糖

1.講鍋燒紅把肉帶皮的一面在鍋上烙制

2.紅燒肉一定要吃大塊才有感覺，切成三厘米見方的快切好以后在鍋里焯水，去掉血腥味以及肉在烙制過程中的雜質(zhì)，控干備用。

2.鍋內(nèi)燒油把五花肉放入鍋內(nèi)炸一下，定形，也能把肥肉里面的脂肪吐出來一些，稍微有點(diǎn)轉(zhuǎn)黃撈起備用。

3.現(xiàn)在炒糖色，最好是用冰糖如果沒有用砂糖或者白糖也可以因?yàn)楸浅闯鰜眍伾珪?huì)更亮更好看，鍋內(nèi)放油下入冰糖比例為1：10鍋里不停的炒動(dòng)，把糖充分的溶解逐步的加熱，由白色轉(zhuǎn)為牙黃色最后成為紅色的時(shí)候加入清水熬濃成為糖色。我們?cè)跓獾臅r(shí)候加進(jìn)去，大家要知道糖在這里不是起甜味兒的作用主要是上色。

4.姜拍破干整椒/桂皮/八角/香葉/鍋內(nèi)煸香，

5.倒入炸過的五花肉一起煸炒，把豬肉的油脂更多的讓它滲透出來，現(xiàn)在加入大蒜小蔥節(jié)。

6.加入糖色毛氏紅燒肉上色主要是靠糖色不加醬油，逐步變色之后加點(diǎn)啤酒增加香味，大火燒開加入精鹽/清湯沒有清湯就加清水。

7.如果有砂鍋的朋友可以倒入砂鍋，沒有的話就我們普通鍋也可以，中小火慢慢燒制，顏色慢慢的會(huì)越來越紅，要把他燒透入味直到軟爛，湯汁稠濃，大概四十分鐘就可以起鍋了。

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