導讀湘味篇毛氏紅燒肉傳統做法收藏準備食材：五花肉500克老冰糖20克啤酒10ml高湯30ml香料:大蔥2根大蒜粒2個鮮生姜3片花椒10粒桂皮1小片（硬幣大?。┫?...

湘味篇

毛氏紅燒肉傳統做法收藏

準備食材：

五花肉 500克

老冰糖 20克

啤酒10ml

高湯30ml

香料:

大蔥 2根

大蒜粒2個

鮮生姜 3片

花椒 10粒

桂皮1小片（硬幣大?。?/p>

香葉 3片

大料

湖南干辣椒

制作步驟一

把帶皮五花肉的一面在鍋上烙制

鍋燒熱,不要放油,把五花肉帶皮的那面朝 下在鍋里來回擦一下,烙制定型。

制作步驟二

烙好后切成三厘米左右的方塊，焯水,去 掉血腥味和雜質,撈出瀝干水。

制作步驟三

鍋里放油,燒到六成熱之后倒入五花肉炸一下,定型并且可以去掉一些油脂,撈出待用。

制作步驟四

炒糖色(這一步也可以最先做):鍋里放清水和白糖,充分溶解后小火加熱,用鍋鏟不停攪動,糖先轉黃,再變成紅色之后(即上圖狀態)加入熱水,熬濃之后成為糖色。

制作步驟五

熬好的糖色是沒有甜味的。正宗毛氏紅燒肉是不放醬油的,全靠糖色來上色。

制作步驟六

鍋里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、花椒、香葉煸香。

制作步驟七

把炸過的五花肉倒進去一起煸炒,再加2根大蔥、2個大蒜粒煸炒。

制作步驟八

煸香以后加入糖色，出油入味之后加入糖色繼續炒。

制作步驟九

加入啤酒增加香味，大火燒開之后加入鹽、高湯。

制作步驟十

轉入砂鍋中,中小火慢慢燒制,顏色會越來越紅,燒透入味,一直燒到軟爛、湯汁稠濃,大概四十分鐘可以出鍋。

制作步驟十

把肉夾起來皮朝下擺放在深碗里,上面鋪上提前燒好的干豇豆,倒扣在盤子里上桌

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