導(dǎo)讀哈嘍大家好，快過年了！但是臘八還沒到，臘八來時(shí)一定要吃臘八蒜，好多人說6小時(shí)快速腌制臘八蒜的做法，不夠脆、不夠入味、不夠好吃，那么我想告訴你的是，大部分時(shí)候....

哈嘍大家好，快過年了！但是臘八還沒到，臘八來時(shí)一定要吃臘八蒜，好多人說6小時(shí)快速腌制臘八蒜的做法，不夠脆、不夠入味、不夠好吃，那么我想告訴你的是，大部分時(shí)候是方法和配方用錯(cuò)了，這不是過幾天就快臘八了，所以今天分享的將是有史以來最詳細(xì)的臘八蒜做法。

今天的文章內(nèi)容比較長，但是絕對(duì)是手把手，在詳細(xì)地教你做臘八蒜。總共分享兩個(gè)做法：一、正宗臘八蒜、二、6小時(shí)快速變綠臘八蒜。今天所有食材的使用比例跟配料比例，我都放到了視頻的結(jié)尾，實(shí)在把握不了比例呢，可以去看一下文章結(jié)尾的表格。

想吃臘八蒜不一定非要等到臘八，特別是正宗的臘八蒜，想要自然變綠，需要一個(gè)月左右的時(shí)間沉淀，分享的第二個(gè)做法，六個(gè)小時(shí)就這么綠，1天過后就能吃，不僅省時(shí)省力，而且口感比正宗的一點(diǎn)都不差。

臘八蒜正宗做法：

要說這個(gè)臘八蒜好不好吃，選蒜就變得尤為關(guān)鍵，一定要選擇紫皮大蒜，夠入味、夠正宗、夠好吃，為什么臘八蒜會(huì)變綠變綠，那么能不能吃，究竟變綠又是怎么回事呢？文章的結(jié)尾我再給大家好好地解釋一下，剝蒜的時(shí)候蒜頭不要一個(gè)一個(gè)剝，直接用刀將它的根莖和尾部剔除，這樣做的目的，是為了更入味，更好吃。

去蒜頭皮其實(shí)很簡單，用溫水浸泡15分鐘，這樣頭皮就會(huì)脫落。又到一年快要做臘八蒜的時(shí)候，感覺心里面真的好酸爽。不管是燉肉還是包餃子，哇，真的很贊。

很多人做出來的臘八蒜不夠脆，又容易發(fā)霉，就是因?yàn)檫@個(gè)步驟沒有做好，蒜頭的表面一定不能殘留有水分。清洗干凈蒜頭以后，用家里面的電風(fēng)吹稍微給它吹一吹，或者放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)小時(shí)。

如果說家里面有烤箱，放到烤箱里面，低溫十幾分鐘這樣蒜頭會(huì)更脆，所有烤箱的時(shí)間溫度都是一樣，20分鐘50度，不會(huì)烤熟了你們啊，放100個(gè)心好了，像這樣表面輕微有褶皺，基本上沒有水分就OK了。

裝蒜頭的容器一定要注意，提前放沸水中，用高溫稍微給它殺菌消毒一下，燙煮完以后玻璃容器一定要擦干瀝干，接著我們先來做正宗的臘八蒜這份，這份是過了臘八或者過年以后再吃。你們做臘八蒜是不是經(jīng)常用白冰糖或者白砂糖，今天做法我我建議你們換換口味，用黃冰糖味道會(huì)更贊，前面剛剛倒入的是白米醋，接著倒入的是陳醋，最后這個(gè)是少許的生抽。

好了，正宗的這份就是這么簡單，沒有花里胡哨的東西。裝好的臘八蒜只需要放到陰涼通風(fēng)處即可，讓自然的時(shí)間去成就好味道。

注意：臘八蒜里面不要加生姜和辣椒，因?yàn)榻菥昧藭?huì)發(fā)苦。

6小時(shí)臘八蒜快速法：

接著這個(gè)做法是：快速6個(gè)小時(shí)變綠的做法1天就能入味。操作第一步的時(shí)候注意了，切記不能用鐵鍋，最好選用不銹鋼的鍋或者是砂鍋，高濃度的醋酸非常容易跟鐵產(chǎn)生反應(yīng)，會(huì)對(duì)身體造成傷害。

鍋里面加入的主要是陳醋、白醋、還有生抽，先開大火將醋煮沸騰，沸騰第一時(shí)間馬上關(guān)火，這個(gè)醋為什么要煮一煮呢，很多人都解釋不了。

第一、煮一煮可以減少醋的酸性

第二、醋經(jīng)過煮一煮，臘八蒜吃起來沒有那么辣，而且變綠更快

煮好的醋，一定要等它降到溫度差不多五六十度以后再來用。

操作的步驟還是跟前面正宗的做法一樣，黃冰糖一定要最后放入器皿中，不要和醋一起煮，提前將黃冰糖放到醋里面煮的味道，絕對(duì)沒有這種要好吃，這時(shí)候瓶子的溫度是稍微溫溫的，趁著這個(gè)時(shí)候?qū)⑺芊夂茫D八蒜在腌制的過程中，它的溫差越大，變綠的速度就越快。現(xiàn)在的天氣這么冷，只需要將臘八蒜放在比較溫暖的地方，一晚上就夠了。

如果家里有暖氣，可以放在暖氣片上面，如果沒有呢，烤箱也是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，經(jīng)常用完烤箱還有余溫的時(shí)候丟進(jìn)去也非常的快。大家看到現(xiàn)在下圖中正宗的這份臘八蒜大概腌制了一晚上差不多七個(gè)小時(shí)，是不是感覺變得非常的慢？沒事，不著急，等到臘八過后他就是一顆顆的翡翠。

臘八蒜僅僅用了六個(gè)多小時(shí)，是不是感覺明顯的不一樣好多？難道這個(gè)顏色就心急得不得了，直接就開吃了，這個(gè)顏色還不行啊，還要再浸泡一天一夜更入味，經(jīng)過。一天多的時(shí)間浸泡以后，味道基本上也進(jìn)去了。我說他像翡翠，你們沒意見嗎？

臘八蒜為什么會(huì)變綠？

簡單的理解，因?yàn)榈蜏卮蚱屏怂悖せ盍怂銢]算沒的。化學(xué)名又叫做蒜氨酸酶，在低溫和醋酸的催化作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成蒜藍(lán)素，蒜蘭素里面又能分解出蒜綠素，這就是為什么臘八蒜有藍(lán)又有綠，好了，逢年過節(jié)必中的臘八蒜就和大家分享的差不多，如果覺得這個(gè)文章對(duì)你有幫助，點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注我不迷路。