導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。“豆芽菜”使我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種富含營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)幾個(gè)也非常便宜的國(guó)民菜，平時(shí)比較常見(jiàn)....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

“豆芽菜”使我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種富含營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)幾個(gè)也非常便宜的國(guó)民菜，平時(shí)比較常見(jiàn)的有綠豆芽、黃豆芽，豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆還要高出很多。

綠豆芽雖然營(yíng)養(yǎng)又美味，但很多人在家中做的時(shí)候，經(jīng)過(guò)炒制后老是變色出水，這不到會(huì)影響菜品的口感，還會(huì)大大的影響菜品的色澤影響食欲。那應(yīng)該怎樣做才能避開(kāi)這些問(wèn)題的出現(xiàn)呢？下面就由廚師長(zhǎng)詳細(xì)的為大家分享一下，在家應(yīng)該怎樣做，才能炒出的豆芽不變色、不出水的方法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【嗆炒綠豆芽】

1.首先我們準(zhǔn)備一大盆綠豆芽，清洗干凈以后瀝水備用。生姜切成菱形片，大蔥破開(kāi)切成蔥花放在一起，再抓入一把干辣椒。另外準(zhǔn)備幾個(gè)青椒，破開(kāi)以后去除辣椒籽，切成青椒絲用來(lái)配色。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫5成熱時(shí)倒入蔥姜和干辣椒，開(kāi)小火把料頭爆香，這一步溫度不能太高容易把辣椒炒糊。

3.辣椒炒香微微變色以后，倒入綠豆芽開(kāi)大火翻炒，讓水分快速蒸發(fā)，沿鍋邊淋入適量的白醋，使豆芽更加的清脆，大約翻炒1分鐘豆芽斷生以后開(kāi)始調(diào)味。

4.加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，再放入青椒絲顛鍋翻炒幾下即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豆芽炒之前一定要瀝干水分，否則容易炸鍋。

2.白醋既能增加香味，還能使豆芽更加的清脆可口。

3.熗炒的時(shí)候必須開(kāi)大火，否則豆芽會(huì)炒出很多水分。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。