現(xiàn)在很多人做鹵菜，會選擇做真空包裝，但是鹵菜店因為沒有添加劑，所以保質(zhì)期不長，那么，鹵菜怎么延長保質(zhì)期呢！今天小編給大家分享一些如何處理鹵菜保質(zhì)期的經(jīng)驗，這和一種傳統(tǒng)化的殺菌工藝：巴氏殺菌法，實際到我們鹵菜行業(yè)，該怎么運(yùn)用呢？就要涉及到古時傳下來的一種手法——醖。說白了“醖”就是指將扎蹄放進(jìn)自身體積5倍的鹵水當(dāng)中文火燜鹵，此外用瓦罐事先盛起熱鹵水，直到扎蹄鹵至初成熟時，馬上撈入瓦罐當(dāng)中蓋上蓋溫至水涼，這一方式就叫“醖”。

下邊鹵三國小編帶大伙兒具體地來總結(jié)下這一手法的操作流程：

一、鍋中鹵水煮至水沸過后，將炸好的豬蹄放進(jìn)鹵水當(dāng)中，直到鹵水再次水沸過后，馬上改為小火，將鹵水溫度控制在九十五度上下，以這一溫度鹵制30分鐘

這一步驟具體有三個作用，一個是為了讓豬蹄成熟；二是讓豬蹄入味；三是讓豬皮含有的明膠遇熱溶解成凍，使豬蹄內(nèi)部的肥瘦肉片能與豬蹄黏合起來。

二、30分鐘過后將豬蹄從鹵水中撈出來，放進(jìn)不銹鋼托盆中，用針插豬蹄，要密集一點，將豬皮內(nèi)部淤留的空氣排出去

三、隨后將豬蹄放進(jìn)保鮮盒里，再倒進(jìn)熱鹵水浸泡到常溫溫度

四、隨后將保鮮盒放進(jìn)冰箱里用5度的溫度冷藏18小時，使豬蹄內(nèi)部的溫度降至5度撈出，換一回扎蹄的水草

五、將再次扎好的豬蹄放進(jìn)洗凈的瓦罐當(dāng)中，倒進(jìn)熱度在62度的鹵水，要達(dá)九成滿，扣上蓋子，隨后將瓦罐放進(jìn)溫水里，文火加熱，溫度持續(xù)保持在62度達(dá)到30分鐘，隨后撈出，而且3小時之內(nèi)不可以開蓋，一定要保證密封。

以上就是提升做真空鹵菜生意，延長保質(zhì)期的方法，不過，鹵菜熟食盡量還是選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣才能給消費者留下更好的印象，也能帶來更優(yōu)質(zhì)的就餐體驗！做鹵菜生意是現(xiàn)在很火熱的項目，尤其是進(jìn)入夏季，鹵菜銷售更是進(jìn)入旺季，想做鹵菜生意的朋友，現(xiàn)在不妨行動起來吧！