雙十二的時(shí)候，我家先生買了好幾箱水果，蘋果、橙子、芒果，家里就三個(gè)人，實(shí)在吃不完，烤了幾盤水果片，給女兒每天榨一杯橙汁，香甜可口的橙汁，是維C大王，橙子除了可以直接吃，榨果汁，還可以做成熱飲，酸甜可口的橙汁用來(lái)做蛋糕也是很美味的，比原味蛋糕吃起來(lái)更香，橙香撲鼻。

橙子做蛋糕，你吃過(guò)嗎？用橙子做蛋糕，簡(jiǎn)單又方便，做出來(lái)的橙味蛋糕，更受孩子喜歡，烤出來(lái)的蛋糕爆發(fā)力強(qiáng)，不回縮不開裂，細(xì)膩柔軟彈性十足。戚風(fēng)蛋糕是烘焙入門的基礎(chǔ)蛋糕，也是最受大眾歡迎的蛋糕之一，含水量高，入口細(xì)膩味道松軟又清新，讓人百吃不厭，簡(jiǎn)單的換個(gè)食材，就能做出不一樣的口味，大家可以試試這款橙香十足的橙子味蛋糕喲。

【橙香戚風(fēng)蛋糕】（六寸戚風(fēng)模具2個(gè)）

【蛋黃糊】：橙汁70克，玉米油60克，細(xì)砂糖30克，低筋面粉100克，蛋黃6個(gè)

【蛋白霜】：蛋白6個(gè)，細(xì)砂糖70克，檸檬汁少許，鹽2克，玉米淀粉7克

【制作方法】：

1、準(zhǔn)備好所用的食材，分別稱重好重量。雞蛋用大雞蛋，小雞蛋要多加1個(gè)，橙汁是用新鮮橙子自己榨的果汁，如果沒有也可以用水或者牛奶代替。

2、制作蛋黃糊：把橙汁、玉米油、細(xì)砂糖一起放入無(wú)水的玻璃盆里，用手動(dòng)打蛋器乳化融合一起，看不見油花。

3、把低筋面粉過(guò)篩入玻璃盆里，用手動(dòng)打蛋器走之字?jǐn)嚢瑁翢o(wú)干粉顆粒。

4、加入分離的蛋黃，用手動(dòng)打蛋器混合均勻。

5、混合好的蛋黃糊，光滑細(xì)膩富有光澤，用保鮮膜覆蓋下，防止表面風(fēng)干。

6、制作蛋白霜：無(wú)水無(wú)油的廚師機(jī)缸里，加入分離的蛋白。這時(shí)把烤箱預(yù)熱，上下管150度。

7、把廚師機(jī)缸安裝好，啟動(dòng)廚師機(jī)高速開始打發(fā)蛋白。打至出現(xiàn)密集小泡泡時(shí)，加入檸檬汁、鹽、細(xì)砂糖（70克分3次加入）。

8、打至蛋白霜出現(xiàn)紋路以后，倒入玉米淀粉，低速混合勻（防止淀粉飛濺）再轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打發(fā)。

9、打至蛋白霜光滑細(xì)膩，提起打蛋器蛋白霜硬挺，紋理不會(huì)消失。

10、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。

11、拌勻以后全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，如綢緞般光滑。

12、把蛋糕糊倒入六寸戚風(fēng)模具里，倒好以后，端起模具輕輕震動(dòng)下，震出蛋糕糊里的大氣泡。

13、把模具送入烤箱，底層烘烤先130度烘烤35分鐘，再150度烘烤15分鐘左右，蛋糕糊漲到最高以后，開始回落定型顏色金黃出爐。

14、出爐以后，輕震下模具，震出蛋糕里的熱氣，然后倒扣在冷卻架上，以前每次說(shuō)烤完倒扣，因?yàn)榈案馍蠜]有印記，居然有朋友評(píng)論說(shuō)我騙人，今天把冷卻架一起拍了，大家看看倒扣很方便。

15、完全放涼以后，用脫模刀脫模，或者徒手脫模都可以。

雨媽叨叨：

1、食材里的玉米油，可以代替嗎？如果確實(shí)沒有，可以用無(wú)味的植物油代替，比如葵花籽油，不建議花生油、橄欖油，味道太大。

2、關(guān)于塌陷，蛋白打發(fā)不到位，或者蛋黃糊和蛋白霜一起混合的時(shí)候消泡了，一定要翻拌，不要攪拌。

3、為什么加玉米淀粉，玉米淀粉可以吸收蛋白里的水分，打出來(lái)蛋白霜穩(wěn)定性更好。

大家好，我是雨媽小廚，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力于用最簡(jiǎn)單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長(zhǎng)家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營(yíng)養(yǎng)美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關(guān)注我，也請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)給更多愛美食的朋友，如果你有什么想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創(chuàng)，未經(jīng)許可盜圖盜文必究。

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