一場雨讓氣溫驟降，又該到了一年一度吃火鍋的季節(jié)，一對朋友圍著吃火鍋才能體現(xiàn)火鍋給我們帶來的溫度。感受著生活帶給我們的忙亂用一頓火鍋就可以撫平，重新獲得滿足一般。

而火鍋?zhàn)钪匾木褪堑琢希藗円脖容^喜歡麻辣的口味，而以“火鍋之城”著稱的重慶最為火爆，成為了地標(biāo)性美食，每個(gè)去旅游的人都想嘗試一下重慶火鍋帶給大家的滿足感。

今天小編就給大家介紹一下重慶火鍋底料的制作。

重慶火鍋底料主要用料：

豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克

輔料：

姜1塊、豆豉10克、冰糖一塊、大蒜一個(gè)、花椒45克、大蔥一根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克；

做法步驟：

1、備好食材，熱水將香料泡約半個(gè)小時(shí)，花椒熱水泡漲，將泡好的花椒和香料撈出瀝干水分；

2、老姜切片，蒜拍破，蔥白切段；

3、備兩個(gè)炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一個(gè)鍋里拌勻；

4、另一個(gè)鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒制7、8成熱，把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌；

5、油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬至約10分鐘，調(diào)料炒至快干水分時(shí)下辣椒，用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬至15分鐘；

6、加入白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)，加泡漲的香料，繼續(xù)炒制；

7、炒至各原料9分干，下泡漲的花椒，炒至5-10鐘

8、最后，在下辣椒面炒勻即成。

總結(jié)：

將香料泡好，花椒熱水泡漲，泡好的花椒和香料撈出瀝干；豆瓣醬、大蔥、生姜等放砂鍋里拌勻，另一支鍋燒熱，加牛油熬化，加色拉油燒制7成熱，油舀到調(diào)料上拌勻，淋完將調(diào)料鍋中火熬至十分鐘，調(diào)料快干時(shí)放辣椒，大火炒油沸騰，該小火熬至15分鐘；加白酒繼續(xù)炒制，接著下香料、干花椒、辣椒面炒勻即可。

小貼士：

重慶火鍋底料以麻辣為主，多為并存；

調(diào)味講究，注重用湯，選料比較豐富，郫縣豆瓣醬是紅湯火鍋中一定有的調(diào)味料，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠洪亮。

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