導(dǎo)讀大家好，我是漢豆腐，一個(gè)愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！如果喜歡我做的菜請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注我，每天都會(huì)更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！俗話說：“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”夏天....大家好，我是漢豆腐，一個(gè)愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！如果喜歡我做的菜請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注我，每天都會(huì)更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！

俗話說：“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”

夏天高溫多雨，正是吃鴨肉的季節(jié)。而且每年的新鴨都是夏秋季節(jié)上市，此時(shí)吃鴨肉，正是適逢其會(huì)。

鴨肉味甘、性涼、無毒,補(bǔ)內(nèi)虛,消熱毒,利水道，是一道非常適合夏天、秋天進(jìn)食的家常菜。鴨肉的做法也比較多，一般有老鴨湯、啤酒鴨、燒鴨以及開胃又好吃的酸筍鴨等等。

今天就跟大家分享一道鴨肉的廣東特色做法。

這一道碌鴨，主要是參考了廣東碌鵝的做法。碌鵝在廣東是一道非常出名的家常菜，算是比較高端的一道菜，一般人一年也就吃個(gè)幾次，主要的原因就是鵝又大又貴，不接地氣。

為了彌補(bǔ)碌鵝又大又貴的缺點(diǎn)，所以把它改進(jìn)一下，用鴨子來代替鵝，改進(jìn)后的碌鴨味道依然非常棒，又好吃又簡(jiǎn)單。

喜歡的可以先收藏起來，有空試一下哦。

【碌鴨】

材料：鴨肉、生姜、大蒜

調(diào)料：鹽、料酒、花生油、白酒、生抽、黃片糖、陳皮、白胡椒碎

【詳細(xì)做法】

1.買回來半只鴨，清洗干凈后放上小半勺鹽，少許料酒，把鴨子全身涂抹均勻后，稍微晾干一下水分備用。準(zhǔn)備好的生姜切片，大蒜切成兩半就可以了。

2.鍋里倒進(jìn)花生油，燒熱油后把鴨子放進(jìn)去煎，用手提著鴨腿不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鴨子，防止鴨皮粘鍋。把鴨子的兩面都煎一下，大概煎個(gè)5-6分鐘就可以出鍋備用了。這一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。

3.鍋里留油，把生姜、大蒜放進(jìn)去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小塊黃片糖、一小把陳皮、一把白胡椒碎（可以用胡椒粒壓碎，不壓碎也行），然后開大火燒開。

4.大火燒開后，把鴨子放進(jìn)去蓋上蓋子，中小火燜20分鐘。時(shí)間到了之后，就把鴨子翻個(gè)面，繼續(xù)蓋上蓋子燜20分鐘。如果是整只鴨子時(shí)間就會(huì)久一點(diǎn).

5.鴨子燜了40分鐘后，就可以出鍋備用了。把湯汁里面的殘?jiān)鼡瞥鰜砣恿耍_大火把湯汁收到濃稠。

6.湯汁收濃稠后，把鴨子放進(jìn)鍋里，把濃稠的湯汁澆在鴨子身上，澆得均勻一點(diǎn)，這樣顏色會(huì)更加好看。做完之后，就可以把鴨子裝盤稍微放涼一下。

7.稍微放涼后，就可以把鴨子斬件裝盤了，最后在淋上湯汁，這一道香噴噴的碌鴨就做好了。一出鍋，香味飄得滿房子都是，讓人食欲大開呀，喜歡的可以試一下哦，做法很簡(jiǎn)單，味道也很棒。

【注意】

1.沒有白酒可以用花雕酒。2.黃片糖也可以用冰糖代替，不過黃片糖更好。

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