導讀每次朋友們?nèi)ノ壹页燥埗家c的一道菜，一開始就想寫這道菜的菜譜可每次都忙的沒時間拍照，今天周末下個小雨，天也涼快，前幾天天熱幾乎都是吃的涼拌菜，今天就給家人做....

每次朋友們?nèi)ノ壹页燥埗家c的一道菜，一開始就想寫這道菜的菜譜可每次都忙的沒時間拍照，今天周末下個小雨，天也涼快，前幾天天熱幾乎都是吃的涼拌菜，今天就給家人做了解解饞!

By 于聿寶貝

用料

• 豬蹄 1300g
• 大蔥 一顆
• 姜 一塊
• 蒜 六瓣
• 糖 兩大勺
• 生抽 20g
• 料酒 10g
• 花椒 2g
• 八角 兩顆
• 香葉 三片
• 雞精 2g
• 番茄醬 一大勺

做法步驟

1、買兩個豬前蹄，讓賣肉老板幫忙剁小塊，清洗干凈，時間充足的話在清水里浸泡出血水。

2、燒半鍋熱水，把泡好的豬蹄放進去煮開后撇去浮沫，煮三到五分鐘，撈出控水備用。

3、開中火，鍋熱后放入比炒菜稍多一些油，放入糖來回翻動，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色開始出現(xiàn)許多細密氣泡時放入豬蹄。

4、豬蹄放入后調(diào)中大火不停翻炒，使其均勻上色。

5、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒快速翻炒出香味。

6、放入10g料酒翻炒。

7、再放入一大勺番茄醬和適量鹽翻炒均勻。

8、把豬蹄倒入電壓力鍋內(nèi)，加入至豬蹄1/2處的熱水，蓋上蓋子按牛蹄筋鍵，上氣后燉30分鐘，等待自動放氣。（如果不用高壓鍋要一次加入超過豬蹄二指深的熱水，小火燜燉60分鐘直至豬蹄軟爛）

9、壓力鍋放氣后倒入炒鍋，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入雞精翻勻出鍋。

10、裝盤，紅亮的色澤彈滑軟糯的口感，簡單易學的一道來客撐場面菜，快點學起來吧！

小貼士

1.我家里的桂皮肉蔻用完了就沒放，如果有還是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色時如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后開始程焦糖色出現(xiàn)細密氣泡時放入豬蹄，然后調(diào)中大火快速翻炒豬蹄使其上色。3.糖色已經(jīng)讓豬蹄的顏色很漂亮了就沒放老抽，如果你覺得顏色不夠好自己適量添加。