肘子誰(shuí)都愛(ài)吃，涼著吃可以下酒，熱著吃可以拌飯。尤其是過(guò)節(jié)時(shí)，燉兩個(gè)肘子，招待親朋好友，非常受歡迎。

做肘子以醬香居多，顏色紅紅亮亮的，擺在家里的餐桌上，增加了節(jié)日的色彩。說(shuō)起肘子，又想起東坡肘子。蘇東坡在被貶期間，不但不氣餒，不抱怨，依然以快樂(lè)的心情面對(duì)一切。他會(huì)燒火，會(huì)做飯，會(huì)寫(xiě)詩(shī)，會(huì)下棋。

他做出的紅燒肉就是在與朋友下棋的時(shí)候，由于太專(zhuān)注而忘記了一鍋的燉肉。待他想起來(lái)時(shí)，肉不但沒(méi)有糊鍋，反而鮮亮、鮮香。后人們便把它叫東坡肉。再后來(lái)，又有了東坡肘子、東坡魚(yú)等等，都以東坡的名字命名。

過(guò)去鄉(xiāng)下人燉肘子都是用大柴鍋，現(xiàn)在依然有很多人照樣保持柴鍋燉肉的傳統(tǒng)。大柴鍋燉出來(lái)的肉確實(shí)比咱們用的鐵鍋、高壓鍋燉的肉香。

那么既然城里人家沒(méi)有大柴鍋，用普通砂鍋或者高壓鍋燉肘子，需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

1，砂鍋燉肘子需要兩個(gè)小時(shí)肉才能夠軟爛。

因?yàn)橹庾颖容^大，肉不太好熟，所以肘子焯過(guò)水和刷過(guò)調(diào)好的料汁后，需要放在砂鍋里微火慢燉兩個(gè)小時(shí)能夠軟爛。

2，高壓鍋燉肘子需要40分鐘，肘子肉能夠軟爛。

因?yàn)楦邏哄佒杏幸粋€(gè)特制的密封圈，這個(gè)密封圈可以不讓鍋內(nèi)的水跑掉，繼續(xù)加熱時(shí)就會(huì)使鍋內(nèi)壓力增大，水溫就提高到110攝氏度左右。這樣燉的肉熟得更快。