導讀肘子誰都愛吃，涼著吃可以下酒，熱著吃可以拌飯。尤其是過節時，燉兩個肘子，招待親朋好友，非常受歡迎。做肘子以醬香居多，顏色紅紅亮亮的，擺在家里的餐桌上，增加了....

肘子誰都愛吃，涼著吃可以下酒，熱著吃可以拌飯。尤其是過節時，燉兩個肘子，招待親朋好友，非常受歡迎。

做肘子以醬香居多，顏色紅紅亮亮的，擺在家里的餐桌上，增加了節日的色彩。說起肘子，又想起東坡肘子。蘇東坡在被貶期間，不但不氣餒，不抱怨，依然以快樂的心情面對一切。他會燒火，會做飯，會寫詩，會下棋。

他做出的紅燒肉就是在與朋友下棋的時候，由于太專注而忘記了一鍋的燉肉。待他想起來時，肉不但沒有糊鍋，反而鮮亮、鮮香。后人們便把它叫東坡肉。再后來，又有了東坡肘子、東坡魚等等，都以東坡的名字命名。

過去鄉下人燉肘子都是用大柴鍋，現在依然有很多人照樣保持柴鍋燉肉的傳統。大柴鍋燉出來的肉確實比咱們用的鐵鍋、高壓鍋燉的肉香。

那么既然城里人家沒有大柴鍋，用普通砂鍋或者高壓鍋燉肘子，需要多長時間呢？

1，砂鍋燉肘子需要兩個小時肉才能夠軟爛。

因為肘子比較大，肉不太好熟，所以肘子焯過水和刷過調好的料汁后，需要放在砂鍋里微火慢燉兩個小時能夠軟爛。

2，高壓鍋燉肘子需要40分鐘，肘子肉能夠軟爛。

因為高壓鍋中有一個特制的密封圈，這個密封圈可以不讓鍋內的水跑掉，繼續加熱時就會使鍋內壓力增大，水溫就提高到110攝氏度左右。這樣燉的肉熟得更快。