導讀醬肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用豬肘制作出來的一道美味佳肴，通過醬制的豬肘吃在嘴里可謂是口留余香，讓人久久回味，此外，醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮....

醬肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用豬肘制作出來的一道美味佳肴，通過醬制的豬肘吃在嘴里可謂是口留余香，讓人久久回味，此外，醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮成分，膠質很豐富，能改善缺鐵性貧血，還可以補腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，預防骨質疏松。 豬肘子的皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。這次我用鹵制的方法，放涼切片，肥而不膩，粘蒜汁一級棒！

By 王丹6160

用料

• 肘子 1個，去骨約2斤
• 八角 4顆
• 香葉 4片
• 桂皮 2小塊
• 姜 4.5片
• 冰糖 20克
• 老抽 30克
• 生抽 60克
• 料酒 20克
• 蠔油 50克
• 甜面醬 60克
• 豆瓣醬 80克
• 白芷 兩片
• 豆蔻 一顆
• 草寇 一顆
• 良姜 一片
• 草果 一顆
• 桂皮 兩小塊

做法步驟

1、從超市買來的豬肘，讓賣家幫忙去骨，刀工好的同學也可以自己去的哈。用鑷子夾去豬毛，我這塊豬肘比較干凈，不太多毛。

2、準備甜面醬約60克和40克黃豆醬，留下一部分黃豆醬放鹵汁里

3、拿一個大碗，給豬肘做個深度按摩，里面也要翻開抹勻，放冰箱里至少兩個小時，時間久了更入味

4、燒一鍋水，涼水放腌制好的肘子，煮沸后繼續煮五分鐘左右，撈出晾涼，用廚房紙巾把表皮上的水份擦干

5、準備一些棉線，把肘子五花大綁，繩子盡量的勒緊

6、準備圖上這些香料，每一樣不需要過多，放多了肉會發苦

7、另起一鍋，放少量的油，油熱放入冰糖，火一定不要太大，開中小火

8、用鏟子不停攪動看到大泡變小泡了，就可以下入肘子和香料了

9、翻炒幾下看到肘子皮都上色了，加熱水，放老抽一勺，生抽兩勺，蠔油兩勺，黃豆醬兩勺，鹽少許

10、燒開后連肘子和料水一起放入高壓鍋，選擇蹄筋紅燒，時間大約是40分鐘。大家也可以根據自己情況，用琺瑯鍋或者砂鍋燉制，時間大約在一個半小時左右

11、高壓鍋結束后，最好能繼續泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾涼后用保鮮膜裹緊，兩頭用棉線固定，就像一個大糖果一樣，繼續冷藏一夜

12、切片，肥而不膩的醬肘子就算做好啦

13、作為早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一級棒的

小貼士

1.如果肘子上有毛，盡量焯水后用鑷子鑷除，不然會扎嘴的喲。 2.在腌制過程中和泡入味的環節，如果天氣熱，還是建議移到冷藏室的，最后用保鮮膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步驟一定要裹緊，切片時才會完整美觀。 4.腌制、焯水后，肘子里的鹽份都不太多了，煮時除了生抽老抽耗油之外，可以適當放些鹽，如果還是不太咸，可以蘸汁。當然，口味淡的可以略過啦……

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