導讀春節了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟著專業廚師學來的做法味道就是一絕！Bywiwiwi用料豬肘子1個黃酒50克大蔥段3根生姜3片冰糖100克大料3粒肉....

春節了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟著專業廚師學來的做法味道就是一絕！

By wiwiwi

用料

• 豬肘子1個
• 黃酒50克
• 大蔥段3根
• 生姜3片
• 冰糖100克
• 大料3粒
• 肉桂粉10克
• 香葉4片
• 老抽100克
• 鹽20克
• 食用油10克
• 料酒20克

做法步驟

1、有條件的最好燒皮去毛然后沖洗干凈，不過現在一般買回來的都已經處理很干凈了，可以省去這步。

2、鍋中放入蔥姜、料酒焯水半小時撈出。

3、炒糖色。

4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖顏色。

5、沖入開水，這就是糖色水。

6、把肘子、所有調料、糖色水加入和肘子持平的熱水放入高壓鍋中，我選擇一小時，中間放氣后打開再翻個面便于均勻入味，肘子就得軟爛一些一夾就散才好。

7、煮好肘子后撈出，把湯汁倒入炒鍋中加入剩下一半的冰糖。

8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。

9、成品圖～軟爛咸甜～

小貼士

用冰糖炒制肘子才會發紅亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的湯熬制收汁。 肘子不易過大最好1-2斤。

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