導讀拉面要用高筋面粉或者拉面專用的改良面粉，拉面的和面技術很重要。混合面粉時，和面的時候要加蓬灰，醒發后，要做多次拉伸，讓面出筋，這個需要有良好的臂力，拉面一般....

拉面要用高筋面粉或者拉面專用的改良面粉，拉面的和面技術很重要。混合面粉時，和面的時候要加蓬灰，醒發后，要做多次拉伸，讓面出筋，這個需要有良好的臂力，拉面一般能拉7環左右，不然會斷。

拉面作為一種名小吃，是一種南北方人都喜歡的面食，餓了一晚上，一想起來熱氣騰騰的拉面就口水直流，每次在拉面館看到拉面的廚師，都會覺得超級酷，一拉一甩美味的面條就來到你的碗里，今天就跟大家分享一下做家常拉面的步驟，雖然沒有面館主師傅拉的酷，但是味道也是很棒的。

準備食材：高筋面粉、鹽、清水

拉面的具體制作步驟：

1、開始和面，取適量面粉，和面的水必須是鹽水，倒入半碗鹽水，有咸味就可以了，倒入鹽水，用筷子攪拌成面絮，揉成硬面團，面團揉好蓋上保鮮膜，醒發一下，每10分鐘揉一次，重復5次就可以了。

2、取出醒發好的面團，壓扁抹上油，搟成長方形，切成等份面段，然后依次搓成條狀，找個大一點的盤子抹油，將搓好的面條盤入盤中，刷上油，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘。醒發后，用雙手抓住面條的兩端均勻拉伸（可借助將面團摔打案板的方法來拉長）。

3、鍋下水燒開，加入拉好的面條，將拉面煮至漂浮在水面上，然后撈出放入碗中（約2至3分鐘）。在另一個鍋里放水煮沸后，撒上鹽，做小棠菜，將紅燒肉汁倒在碗中的面條上，攪拌均勻，然后加入紅燒肉和小棠菜。

4、面條根根分明，不會粘連，即使煮的時間長了，味道也一樣濃郁，可以根據自己的口味來調湯，比如紅燒牛肉面，肉末面。

小貼士：

1、面粉和水的比例要控制好，要一點點的放水，不要一下子把所有的水都倒進去，如果沒有面包機，可以用手揉面團，大概揉10分鐘，醒發一下繼續揉，重復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，因為吃的時候太有嚼勁。

2、把面團搓成一條圓條，放在盤子里，盤子底部一定要上油，面團頂部也要上油，面醒發的時間越長，拉面越均勻越細，不容易碎。

3、在拉面的時候，動作要輕點，可以邊拉邊輕輕落在案板上再拉，這樣可以幫你拉的面更長更細而不斷裂。