拉面要用高筋面粉或者拉面專用的改良面粉，拉面的和面技術(shù)很重要。混合面粉時(shí)，和面的時(shí)候要加蓬灰，醒發(fā)后，要做多次拉伸，讓面出筋，這個(gè)需要有良好的臂力，拉面一般能拉7環(huán)左右，不然會(huì)斷。

拉面作為一種名小吃，是一種南北方人都喜歡的面食，餓了一晚上，一想起來(lái)熱氣騰騰的拉面就口水直流，每次在拉面館看到拉面的廚師，都會(huì)覺(jué)得超級(jí)酷，一拉一甩美味的面條就來(lái)到你的碗里，今天就跟大家分享一下做家常拉面的步驟，雖然沒(méi)有面館主師傅拉的酷，但是味道也是很棒的。

準(zhǔn)備食材：高筋面粉、鹽、清水

拉面的具體制作步驟：

1、開(kāi)始和面，取適量面粉，和面的水必須是鹽水，倒入半碗鹽水，有咸味就可以了，倒入鹽水，用筷子攪拌成面絮，揉成硬面團(tuán)，面團(tuán)揉好蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下，每10分鐘揉一次，重復(fù)5次就可以了。

2、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，壓扁抹上油，搟成長(zhǎng)方形，切成等份面段，然后依次搓成條狀，找個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子抹油，將搓好的面條盤(pán)入盤(pán)中，刷上油，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘。醒發(fā)后，用雙手抓住面條的兩端均勻拉伸（可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來(lái)拉長(zhǎng)）。

3、鍋下水燒開(kāi)，加入拉好的面條，將拉面煮至漂浮在水面上，然后撈出放入碗中（約2至3分鐘）。在另一個(gè)鍋里放水煮沸后，撒上鹽，做小棠菜，將紅燒肉汁倒在碗中的面條上，攪拌均勻，然后加入紅燒肉和小棠菜。

4、面條根根分明，不會(huì)粘連，即使煮的時(shí)間長(zhǎng)了，味道也一樣濃郁，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)湯，比如紅燒牛肉面，肉末面。

小貼士：

1、面粉和水的比例要控制好，要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，不要一下子把所有的水都倒進(jìn)去，如果沒(méi)有面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，大概揉10分鐘，醒發(fā)一下繼續(xù)揉，重復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，因?yàn)槌缘臅r(shí)候太有嚼勁。

2、把面團(tuán)搓成一條圓條，放在盤(pán)子里，盤(pán)子底部一定要上油，面團(tuán)頂部也要上油，面醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，拉面越均勻越細(xì)，不容易碎。

3、在拉面的時(shí)候，動(dòng)作要輕點(diǎn)，可以邊拉邊輕輕落在案板上再拉，這樣可以幫你拉的面更長(zhǎng)更細(xì)而不斷裂。