導(dǎo)讀豬皮是我們生活中常見(jiàn)的食材，它是一種質(zhì)量很高的肉制品，涼菜攤上有一道涼拌豬皮，每到夏天的時(shí)候，銷(xiāo)量異常的火爆，用豬皮制成的小菜，不但韌性好，色香味口感俱全，....

豬皮是我們生活中常見(jiàn)的食材，它是一種質(zhì)量很高的肉制品，涼菜攤上有一道涼拌豬皮，每到夏天的時(shí)候，銷(xiāo)量異常的火爆，用豬皮制成的小菜，不但韌性好，色香味口感俱全，好吃無(wú)腥味，據(jù)科學(xué)證實(shí)，豬皮的蛋白質(zhì)是豬肉的2.5倍，這意味著什么呢？說(shuō)明豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，大量的膠原蛋白，甚至超過(guò)了阿膠，人體如果補(bǔ)充了膠原蛋白，皮膚會(huì)更加富有彈性，皺紋減少，光滑細(xì)膩，喜歡愛(ài)美的女人，更要多吃豬皮。

除此之外，大量食用膠原蛋白，還可以延緩衰老，這不是瞎說(shuō)，而是科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的，膠原蛋白能減少肌體細(xì)胞老化，有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的功效，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多的阿膠產(chǎn)品，就是用豬皮代替驢皮熬膠而成，常食豬皮還有治鼻出血、牙出血等。

豬皮的做法有很多，涼拌豬皮凍、爆炒豬皮、豬皮炒黃豆、紅燒豬皮、鹵豬皮、油炸豬皮等，我深知豬皮帶來(lái)的健康好處，所以也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)豬皮，制成各種美食，分享給家人食用，今天分享一道小炒豬皮的做法，鮮香又美味，下酒下飯兩不耽誤。

小炒豬皮

食材：豬皮、大蒜葉、小米椒、蔥花

調(diào)味：食鹽、生抽、味精

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1、豬皮的價(jià)格很便宜，一斤也就幾塊錢(qián)，比吃豬肉劃算多了，豬皮雖然好吃，但是處理工作要到位，直接下鍋肯定不行，一定要循序漸進(jìn)，不如會(huì)影響口感，不會(huì)處理豬皮的小伙伴，可以學(xué)習(xí)一下。

2、把豬皮攤開(kāi)，正面朝下，找一把鋒利的小刀，開(kāi)始刮掉豬皮上的油脂，白色的一層，多刮一會(huì)兒，直到刮干凈為止。

3、左半邊是刮過(guò)的，右半邊是沒(méi)刮過(guò)的，可以對(duì)比一下，效果非常明顯，帶著這層油脂，會(huì)影響成品的口感。

4、全部刮干凈以后，在豬皮上面撒一層食鹽，食鹽可有助于去掉臟東西，仔細(xì)的揉搓，就相當(dāng)于給豬皮做按摩了。

5、左右折疊，下上折疊，用力的揉搓，搓出的白色東西，都是油脂和臟東西，如果直接下鍋，油脂肯定會(huì)影響口感。

6、將豬皮清洗一遍，洗掉多余的雜質(zhì)，然后把豬皮切成細(xì)絲，裝入盤(pán)中備用。

5、起鍋燒水，涼水下鍋，倒入豬皮進(jìn)行焯水，加一勺黃酒去腥，水開(kāi)沸騰3-5分鐘即可，撈出來(lái)再次沖洗干凈，控干水分。

6、準(zhǔn)備一些配菜，小米椒洗凈切圈，蔥段，大蒜葉一小把，也可以用青椒、芹菜、黃豆炒，味道都非常不錯(cuò)。

7、起鍋燒油，油熱以后，先倒入豬皮，小火翻炒一會(huì)兒，這時(shí)候要注意，如果豬皮沒(méi)控干水分，會(huì)濺油出來(lái)，可以蓋上鍋蓋，炒兩三分鐘以后，即可下入配菜，放食鹽、生抽、味精調(diào)味，炒熟即可出鍋。

8、出鍋以后，再放一些小蔥花，點(diǎn)綴一下，按照這個(gè)方式做的小炒豬皮，好吃不油膩，鮮香美味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，此菜適合大部分人群，可補(bǔ)充膠原蛋白，滋潤(rùn)皮膚。

技巧總結(jié)

1、前期的主要工作，就是處理豬皮的油脂和雜質(zhì)，尤其是豬皮內(nèi)側(cè)，有一層厚厚的油脂膏，一定要刮掉，不然很油膩，影響菜品的口感。

2、豬皮焯水的時(shí)候，記得放黃酒和姜片，去一去腥味，一定是涼水下鍋，水開(kāi)沸騰3-5分鐘即可。

3、提前已經(jīng)焯水過(guò)了，后期翻炒的時(shí)候，時(shí)間不用太久，簡(jiǎn)單調(diào)味即可，韌性足，味道好吃。

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