導讀做牛肉圓用木薯淀粉我在制作手工牛肉圓時，采用的是木薯淀粉。牛肉的制作方法是：牛前腿肉5千克洗凈，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥....

做牛肉圓用木薯淀粉

我在制作手工牛肉圓時，采用的是木薯淀粉。

牛肉的制作方法是：牛前腿肉5千克洗凈，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥放入盤內，朝一個方向攪打上勁，加入鹽100克調味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均勻，將裝有肉泥的盆置于另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆內，邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸。鍋內放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用非常小的火，然后將牛肉丸依次下入，一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。

木薯粉質地非常細滑，用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性，光澤度好，所以建議大家改用木薯淀粉來制作牛肉圓。