導讀周末，天氣陰，宜宅家搗鼓好吃的！起鍋，倒油——不一會兒，鍋里熱力翻涌，大泡小泡頂破了油面，滋啦滋啦作響。場面有些熱鬧，你們來猜猜看我做的是什么？廣東和福建的....

周末，天氣陰，宜宅家搗鼓好吃的！

起鍋，倒油——

不一會兒，鍋里熱力翻涌，大泡小泡頂破了油面，滋啦滋啦作響。

場面有些熱鬧，你們來猜猜看我做的是什么？

廣東和福建的小伙伴們看到圖片，一定率先按捺不住內心的雀躍。

因為我做的，是大家年節時候的老相識：油角。

熟花生碎、熟黑白芝麻、椰蓉、白砂糖混合拌勻，舀幾勺鋪在面皮中心。

先把面皮捏合，再輕捻成內旋的褶皺，帶小花邊的餃子形狀便凸顯而出~

小餃子一個個跳下油鍋，鍍上一層金光后，變得酥香焦脆。

咬一口，酥皮撲簌簌落下，嚼吧嚼吧綻放出濃烈的香甜，呷幾口茶水和它作配，便越發停不下來。

縱使是一貫抵制“熱氣”的廣東人和抗拒“熱量”的小年輕，也會乖乖地和這道古早味點心握手言和！

那，要是將內里的甜餡換成咸口的咖喱呢？我想，你們一定也會愛上！

之前我在馬來的街頭嘗過幾回，就被這“咸口的油角"勾走了三魂七魄，回國后念念不忘咖喱角。

咖喱角，也叫咖喱卜，其實可以理解為以咖喱調餡制成的咸味油角。

它已有幾百年的歷史，但起源卻無從查證，流傳的版本五花八門：

葡萄牙肉餡卷餅（Empanada）、印度薩摩薩（Samosa）、英國酥皮肉餡餅（English Cornish），都有可能是它的原型。

無需糾結它的確切源頭，這種爭議恰恰印證了它的好吃，不好吃大家才懶得爭。

咖喱角在馬來的路邊攤隨處可見，品牌化熟食店、當地的宜家也會售賣。

馬來人一日三餐，乃至下午茶、宵夜場都少不了它，真正是當地的國民小吃、平民恩物～

從造型和內餡上，馬來的咖喱角可分為三種，分別是“馬來式”、“中式”、“印度式”。

馬來式咖喱角，呈新月造型，和油角異曲同工。

餡料上，是用土豆或者沙丁魚餡搭配各種香料一起炒制而成的。

與它相似的，是中式咖喱角，或呈新月造型、或呈半圓造型。

稍有區別的是，中式咖喱角會加水煮蛋進來，口味豐富一些。

而印度式咖喱角則有明顯的造型差別，一般都是捏成矩形或三角的形狀。

我今天演示的是大家熟悉的馬來版本。

內餡以咖喱土豆為主導，肉類、蔬菜的可選擇范圍很廣，豐儉由人。

時值初夏，正當季的豆子和鮮菇是不能錯過的。

炒香燜煮后，一同納入餡料，吃起來便多了幾分粉糯、鮮甜。

你們也可以由著自己的喜好，加入胡蘿卜，玉米等，將顏色、口感營造得豐富一些。

在面皮的制作上，咖喱角和中式油角大同小異，唯一的不同在于面團里的油脂添加。

中式油角一般用豬油來揉面，增加面團的延展性，提升起酥效果。

而咖喱角更貼合西式面點，用黃油揉面，起酥之外，黃油的馥郁奶香和咖喱的辛香碰撞起來也別有韻味。

靠著“先香奪人”的本事，讓食客心甘情愿淪陷～

- 咖喱角 -

[ 食材 ]

酥皮：中筋面粉300g 無鹽黃油60g 冰水100-110g 鹽1小勺 糖1小勺

餡料：雞腿肉/雞胸肉200g 黃皮/黑皮土豆350g 洋蔥70g 口蘑80g 青豆30g 蒜末1大勺 咖喱葉1小撮（可選）食用油1大勺 咖喱粉3大勺 生抽2大勺 糖1大勺 鹽1大勺 清水100ml

此配方可做16個咖喱角

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.中筋面粉300g加入1小勺鹽、1小勺糖混合均勻，倒入60g切塊的無鹽黃油，切拌均勻，搓成砂礫狀，再加入100-110g冰水揉成團

面團先松弛10分鐘，再揉光，蓋上濕布，繼續松弛1小時

夏天建議放入冰箱冷藏松弛；可用無味色拉油替代黃油，但香氣會降低

2.切丁的雞腿肉/雞胸肉加入1大勺咖喱粉、1小勺鹽拌勻腌漬10分鐘

3.土豆切丁，泡清水去除多余淀粉；洋蔥、口蘑切丁

4.起鍋加入2大勺食用油，煸香蒜末洋蔥丁，加入咖喱葉、2大勺咖喱粉炒香，加入雞腿肉煸炒變色

加入土豆粒、青豆、口蘑炒香，加入2大勺生抽、1大勺糖、2小勺鹽調味，加入100ml清水煮10分鐘，起鍋前大火收汁濃稠，冷卻待用

5.松弛好的面團戳長，分成16等份，揉圓壓扁搟平，包入35g餡料，收邊，捏花紋

6.起油鍋，燒至五六成熱（160度），放入咖喱角炸3-4分鐘，定型后不停翻拌，炸至金黃撈出

7.可搭配泰式辣椒醬食用

炸的時候聞著香，吃不著！逼得饞蟲翻涌，咕咚咕咚地“擊鼓”抗議。

別急，先給咖喱角施加一道“魔法”——泰式辣椒醬，將炸物的油膩鎮壓鎮壓~

咖喱角的餡料撐得飽足，一口咬下，醬泥biu了出來。

先是一抹辣意襲來，而后又被咖喱的鮮香覆蓋，舌尖上應接不暇。

不由得發出喟嘆：是記憶里熟悉的味道啊~

世界之大，一個地方的美食，常常能在另一片土地找到孿生兄弟。

經常我做了某種食物，你們會留言說，這不是我們那兒的XX嗎？

哈哈，還是那句話，好吃的食物長了翅膀會飛。

如果你們吃慣了本土甜口的油角，今天不如也來試試這奇妙的南洋風味。