<span class="answer">導(dǎo)讀</span>千層人人都愛吃，卻總覺得千層皮不好做，要么太厚了，要么容易破。我曾經(jīng)也是對千層皮望而生畏，一想到做千層就頭疼不已。后來試了很多種配比，找到一款最易上手且餅皮....<p>千層人人都愛吃，卻總覺得千層皮不好做，要么太厚了，要么容易破。我曾經(jīng)也是對千層皮望而生畏，一想到做千層就頭疼不已。后來試了很多種配比，找到一款最易上手且餅皮細(xì)膩有彈性的做法。學(xué)會做千層皮后，除了能做最經(jīng)典的千層蛋糕，也能衍生出其它甜品出來，比如毛巾卷、班戟。</p><p>一直都覺得千層是可麗餅的另外一種表達(dá)形式，只不過千層比可麗餅會更薄更柔軟。千層口感細(xì)膩而又多層次，只用一個平底鍋就能做出來的甜品，難怪那么招人喜歡。只需要將火候掌握好，成功也就是水到渠成的事情了。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e07e1d941ded408dbd65e3c6fbf8b054.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2fc5cc1d46a84a5e904d924fd1d3586e.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7f3162873ea84b4d98fccc8dcce46445.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ffff1c4c5ea34b418f71b221037c5ebd.jpg"/></p><p>看到這些美圖，是否已經(jīng)按耐不住、躍躍欲試呢？那就跟著我一起來做吧。</p><strong>材料準(zhǔn)備</strong><p><strong>常溫牛奶 500克</strong></p><p><strong>雞蛋 330克</strong></p><p><strong>低筋面粉 120克</strong></p><p><strong>玉米淀粉 40克</strong></p><p><strong>糖粉 60克</strong></p><p><strong>液態(tài)黃油 30克</strong></p><strong>所需工具</strong><p><strong>電子稱、電磁爐、平底鍋、蛋抽、濾網(wǎng)。</strong></p><strong>注意事項</strong><p>1、此配方用八寸平底鍋（鍋口直徑19.5）可做25張千層皮</p><p>2、<strong>牛奶一定要用常溫牛奶</strong>。如果是冰牛奶可小火微加熱后使用。</p><p>3、<strong>雞蛋一定要用常溫雞蛋</strong>。如果是冷藏過的雞蛋請?zhí)崆澳贸龌販亍?lt;/p><p>4、<strong>粉類都要過篩</strong>。</p><strong>制作步驟</strong><ul><li><strong>千層皮的制作</strong></li></ul><p>1、準(zhǔn)備好所有材料。<strong>黃油隔水融化至液態(tài)</strong>。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4f1f19158b784ca2b3112a165ac436e8.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/68dbc95bd5a54c608f3364cb5374d7ed.jpg"/></p><p>2、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉<strong>過篩</strong>到容器里，加入牛奶和雞蛋（雞蛋可提前打散），攪拌均勻，蛋抽盡量逆時針或順時針快速畫圈攪拌，顆粒越少越好。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5e60cc415fe64f78b2f054223b0789f0.jpg"/></p><p>3、將融化的黃油加入攪拌均勻的奶漿中，繼續(xù)用蛋抽攪拌至乳化狀態(tài)。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5715762374ee4069aca2bf8e7cd84746.jpg"/></p><p>4、將奶漿用濾網(wǎng)過濾，<strong>至少過濾三遍</strong>，濾出的顆粒可用蛋抽打散后繼續(xù)過濾，直到奶漿細(xì)膩無顆粒。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ca2f07e472444c9b9ce5a665ad8b72a6.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ff9774ae16fa43b5a79fda53caf4d687.jpg"/></p><p>用蛋抽打散即可，不要浪費了。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e2e8ba0ab1034a8498457787dc2219cf.jpg"/></p><p>5、<strong>電磁爐中小火（800-1000w）</strong>，平底鍋的溫度一定要掌握好，這是做千層的重中之重。<strong>我的方法是平底鍋加熱后拿到距耳邊5CM處感受平底鍋的溫度，有點燙但可接受那個燙度，就是最適合的溫度。</strong>這里新手多試幾次，多感受一下耳邊的溫度，就能找到最適合的溫度。倒入奶漿，迅速搖晃均勻，鋪滿平底鍋，將多余的奶漿迅速倒回容器，一定要倒干凈。千層皮開始鼓起多個小泡泡就熟了。</p><ul><li>對于新手來說，前面幾張千層皮八成會失敗，但這是必經(jīng)之路，大家不要灰心。 </li><li>溫度不夠，多余奶漿倒回容器里時奶漿粘不到平底鍋，千層皮是不完整的</li><li>溫度過高，奶漿燙熟的很快，千層皮會很厚</li><li>千層表皮可以稍煎的焦一點，吃起來會有焦香味且不膩。</li></ul><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7a1df7ed0e2249f685908d7d54a17cfc.jpg"/></p><p>倒入奶漿后迅速搖晃使之鋪滿整個平底鍋底。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5e9acb5fb02a4531b95f54147212a3b9.jpg"/></p><p>將多余的奶漿倒出，可將平底鍋與臺面垂直90度。我為了拍照這個大概是60度。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/dbf6f198a884468abb947bc55b41184e.jpg"/></p><p>千層皮表面鼓起多個小泡泡，就可以取下來了。</p><p>6、用牙簽挑起千層皮邊緣，不 需要用手揭，直接就可以<strong>倒在篩網(wǎng)上散熱</strong>。散好熱的千層皮放油紙上一層層錯開碼好即可，不用每一張都用保鮮膜隔開，親測不會粘到一起。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0aaaa1b18a6a489d854927f077e0a27b.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(16)" src="/static/upload/image/20231217/23e83b283d93428a945839bf412804a0.jpg"/></p><p>一定要掌握好溫度，溫度剛剛好，皮才會薄。有沒有手套膜的感覺。</p><p>千層皮做好后，就可以做你想做的任何甜品啦。我分享一個榴蓮千層的半成品圖（注：千層做好后不要馬上切，可先放冰箱冷凍兩小時再拿出來切，這樣會好切很多）。</p><ul><li><strong>千層組裝</strong></li></ul><p>1、為了好看，用圓形慕斯模具將多余的邊邊角角切掉。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(17)" src="/static/upload/image/20231217/42585c494db74c4e86a0460644d32852.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(18)" src="/static/upload/image/20231217/61e47bb2ad1445f48de679c49da6b2d1.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(19)" src="/static/upload/image/20231217/916b14ffc1864c8895a5a6a47c075cc3.jpg"/></p><p>2、打發(fā)奶油，奶油可稍打發(fā)硬一點。按照“千層皮 奶油 千層皮 奶油 千層皮 榴蓮肉”這個順序依次重復(fù)疊加組裝，至少需要15張千層皮，千層高度在5CM以上。（我的朋友們愛榴蓮，所以榴蓮多多益善。）</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3478328e72994084a81a5ea37a2234e5.jpg"/></p><p>3、成品就做好啦！因為是生日蛋糕，所以四周和頂部都抹上奶油。這個蛋糕客人回復(fù)秒光，吃完了才想起來沒有拍圖。</p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(21)" src="/static/upload/image/20231217/cea5d135595e40789570b92e303ecc94.jpg"/></p><p><img alt="千層酥皮家常做法（千層好吃千層皮難做）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8bd0cb1fdc8f4b5c8f48868e26274887.jpg"/></p><p>看完后是不是覺得并沒有想象中的難，大家對于做這個千層皮有什么疑問，可以留言喲！大家相互學(xué)習(xí)交流。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！