導讀廣東省科技計劃項目——“潮州菜傳承與創新基地”項目中一項關于不同烹調方法對南瓜營養成分的研究顯示，炒、蒸、煮3種方法都會讓南瓜瓜肉變軟。蒸和煮的南瓜味道清淡....

廣東省科技計劃項目——“潮州菜傳承與創新基地”項目中一項關于不同烹調方法對南瓜營養成分的研究顯示，炒、蒸、煮3 種方法都會讓南瓜瓜肉變軟。蒸和煮的南瓜味道清淡，而炒南瓜香氣較濃。炒出來的南瓜色澤保存程度比蒸和煮的好，容易誘發食欲。

而就營養程度比較，3 種烹調方法均使南瓜的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質含量下降；炒和蒸均使南瓜的可溶性固形物即糖、酸、維生素和礦物質等含量保持較高，而煮卻會使之降低。

烹飪方式的選擇因人而異。如果考慮容易咀嚼，便于消化，特別是老人和小孩，則煮法和蒸法較合適；如果考慮菜品的色、香、味，則以炒法為佳；而從保存菜品品質及營養成分綜合考慮，南瓜的烹調方法以蒸法最好。