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重慶小面培訓 小面培訓速成班 想學重慶小面

牛斗碗餐飲實戰培訓基地-四川泡菜制作方法

四川泡菜，遠近聞名，一壇泡菜水，要傳幾代人。今天給分享大家做四川泡菜。

先準備一壺清水，燒開后冷卻備用。也可以選擇純凈水。

下面我們開始準備泡菜所需要的香料：桂皮25克，八角20克，香葉3克，青花椒10克。香料放入碗中，加溫水把香料清洗干凈后撈出瀝干水分備用。清洗的目的是去除香料中的雜質和灰塵。

準備一個泡菜壇清洗干凈備用。選擇陶瓷或者玻璃罐比較好。然后在泡菜壇中加入1500克（三斤）的涼白開。水的量要控制在泡菜罐的一半。壇中加入專用泡菜鹽240克，（約半斤鹽）。水和鹽的比例為10:1.6。然后攪拌均勻。再加入處理好的香料。加入冰糖40克，增加回味。加入酒糟30克，加酒糟的目的是增加酸味的香醇。加入沒有剝皮的大蒜30克。

下面我們開始準備初次泡菜水的輔料。準備小米辣椒150克（用剪刀剪去辣椒蒂），香芹100克，小蔥30克，生姜150克，帶根的香菜40克，白蘿卜500克（改刀切條），用清水清洗干凈備用。初次制作的泡菜水必須加入白蘿卜提味。

在泡菜壇中依次加入，白蘿卜條，小米辣，生姜，然后將芹菜、小蔥、香菜挽在一起，放入泡菜壇中。芹菜、小蔥、香菜在放入泡菜壇中72小時后必須撈出來，目的是為了取其香味。

泡菜壇中加入高度白酒30克，加白酒的目的是調節泡菜水的酸味。然后蓋上泡菜壇的蓋子。在壇子邊沿加入適量的清水。防止空氣和蟲子進入。

一壇川味泡菜水的初加工就制作完成了。你學會了么？