曾有民眾身上無端布滿鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為這位女士遭到家暴，就醫(yī)之后才發(fā)現(xiàn)原來是香菇?jīng)]煮熟，里面的多糖體引起過敏，進(jìn)而導(dǎo)致皮膚發(fā)炎。

究竟還有哪些食物一定要煮熟吃？

雞蛋

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雞蛋的蛋白內(nèi)含有抗生物素蛋白，在沒有煮熟的情況下，若吃下肚會(huì)跟生物素、也就是一種維生素做結(jié)合，而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏，可能會(huì)引起掉發(fā)、疲勞或皮膚炎等反應(yīng)。

另外，未完全煮熟的雞蛋可能會(huì)使人體感染沙門氏桿菌，導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀。

黃豆及其制品

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生黃豆含血球凝集素、甲狀腺腫素及胰蛋白酵素。黃豆類制品若未完全煮熟，血球凝集素易使紅血球產(chǎn)生不正常的凝集；甲狀腺腫素則會(huì)影響身體對(duì)于碘的吸收，造成甲狀腺腫大；胰蛋白酵素會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化吸收的功能，引起腸胃不適。

值得注意的是，熬煮豆?jié){時(shí)，里面所含有的皂素會(huì)使豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，使人誤以為已經(jīng)煮熟。營養(yǎng)師建議，自己在家煮豆?jié){，等到冒泡時(shí)還要再多煮5～10分鐘，黃豆才算徹底熟透。

十字花科類蔬菜

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青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，會(huì)阻礙身體對(duì)于碘的吸收，因此不適合作為生菜色拉食用，最好煮熟再吃。長期生食容易引起甲狀腺腫大的。

新鮮金針花

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新鮮、未經(jīng)加工的金針花含有秋水仙素，盡管本身無毒，若是沒有完全煮熟，吃進(jìn)體內(nèi)卻會(huì)氧化成有毒性的二秋水仙鹼，引起腸胃不適。不過，市面上已經(jīng)加工處理過的干燥金針花，秋水仙素已經(jīng)被溶出，沒有這方面的問題。

木薯、竹筍

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此類植物含氰苷類物質(zhì)，沒有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，大量生食會(huì)造成呼吸困難、惡心、嘔吐及頭痛等癥狀。

竹筍在國人餐桌上尤其常見，最好的烹調(diào)方式是將竹筍切成薄片炒或燙熟，才能確保徹底煮熟。

智醫(yī)在線溫馨提示:

★由于一般人不一定知道自己有無特殊過敏體質(zhì)，因此在食物的攝取上，都不宜進(jìn)食過量。

還有一些富含淀粉質(zhì)的食物如馬鈴薯，在沒有完全煮熟的狀態(tài)下，由于未完全糊化，也有可能會(huì)引起腸胃道不適。食物徹底煮熟、不過度進(jìn)食，才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發(fā)生。

轉(zhuǎn)載來源：康健雜志

文章作者：宛家禾

圖片來源：百度圖片（https://0x9.me/EvpnB）