導讀曾有民眾身上無端布滿鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為這位女士遭到家暴，就醫之后才發現原來是香菇沒煮熟，里面的多糖體引起過敏，進而導致皮膚發炎。究竟還有哪些食物....

曾有民眾身上無端布滿鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為這位女士遭到家暴，就醫之后才發現原來是香菇沒煮熟，里面的多糖體引起過敏，進而導致皮膚發炎。

究竟還有哪些食物一定要煮熟吃？

雞蛋

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雞蛋的蛋白內含有抗生物素蛋白，在沒有煮熟的情況下，若吃下肚會跟生物素、也就是一種維生素做結合，而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏，可能會引起掉發、疲勞或皮膚炎等反應。

另外，未完全煮熟的雞蛋可能會使人體感染沙門氏桿菌，導致惡心、嘔吐等癥狀。

黃豆及其制品

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生黃豆含血球凝集素、甲狀腺腫素及胰蛋白酵素。黃豆類制品若未完全煮熟，血球凝集素易使紅血球產生不正常的凝集；甲狀腺腫素則會影響身體對于碘的吸收，造成甲狀腺腫大；胰蛋白酵素會阻礙蛋白質消化吸收的功能，引起腸胃不適。

值得注意的是，熬煮豆漿時，里面所含有的皂素會使豆漿產生大量泡沫，使人誤以為已經煮熟。營養師建議，自己在家煮豆漿，等到冒泡時還要再多煮5～10分鐘，黃豆才算徹底熟透。

十字花科類蔬菜

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青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，會阻礙身體對于碘的吸收，因此不適合作為生菜色拉食用，最好煮熟再吃。長期生食容易引起甲狀腺腫大的。

新鮮金針花

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新鮮、未經加工的金針花含有秋水仙素，盡管本身無毒，若是沒有完全煮熟，吃進體內卻會氧化成有毒性的二秋水仙鹼，引起腸胃不適。不過，市面上已經加工處理過的干燥金針花，秋水仙素已經被溶出，沒有這方面的問題。

木薯、竹筍

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此類植物含氰苷類物質，沒有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，大量生食會造成呼吸困難、惡心、嘔吐及頭痛等癥狀。

竹筍在國人餐桌上尤其常見，最好的烹調方式是將竹筍切成薄片炒或燙熟，才能確保徹底煮熟。

智醫在線溫馨提示:

★由于一般人不一定知道自己有無特殊過敏體質，因此在食物的攝取上，都不宜進食過量。

還有一些富含淀粉質的食物如馬鈴薯，在沒有完全煮熟的狀態下，由于未完全糊化，也有可能會引起腸胃道不適。食物徹底煮熟、不過度進食，才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發生。

轉載來源：康健雜志

文章作者：宛家禾

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