導讀臘肉要想不霉不臭，越放越香，多做2個步驟，香味濃，放幾年都行為了能早一點吃到臘肉，立冬過后我立馬就買肉腌起來了，一周多過去了，本以為臘肉應該腌得差不多了，沒....臘肉要想不霉不臭，越放越香，多做2個步驟，香味濃，放幾年都行

為了能早一點吃到臘肉，立冬過后我立馬就買肉腌起來了，一周多過去了，本以為臘肉應該腌得差不多了，沒想到已經發霉了，甚至還散發著一股臭味呢?？催@種情況，應該是不能再吃了，白白浪費了幾百塊錢的豬肉，真的是太心疼了。

為了能找出發霉發臭的原因，我特意請教了腌臘肉多年的老師傅，才知道我這做法是大錯特錯的。腌臘肉要想不發霉不變臭，越放越香，得多做2個步驟，并且直接抹鹽和清洗是不對的，今天呢就把正確的做法分享給大家，照著做臘肉入味香味濃，放幾年都行。

腌臘肉的正確做法：

去市場上買足夠的新鮮豬肉，切記有異味、有血水往外流的不要買，這些都是不新鮮的，甚至還可能是注水肉呢。

買回來的豬肉不要用清水沖洗，因為清洗的話，水會進入豬肉內，由于都是生水，所以會滋生很多細菌，加快臘肉變質發霉發臭的速度。

準備適量的高度白酒，度數越高越好，然后均勻地涂抹在豬肉上面，因為高度白酒可以殺菌，延長臘肉的保鮮期，甚至還能起到去腥提香的作用。這就是多做的第一個步驟。

炒鍋慢慢加熱，直到鍋內無水分，也不需要倒油，然后倒入適量的食鹽和花椒，小火慢慢地翻炒，過程中要不停地用鏟子攪拌，直到食鹽變成焦黃色，花椒飄出香味。

然后就可以關火了，把食鹽花椒盛出晾涼，然后把豬肉放進去，均勻地涂抹在豬肉上面，然后在臘肉上面蓋一個大石頭，差不多3-4天左右。這就是多做的第二個步驟。

然后把底部的臘肉拿到上面，頂部的臘肉放在最下面，繼續壓4天，然后就可以取出所有的臘肉，掛在太陽下面，晾曬十天左右，臘肉曬干就可以了。