導讀文/董智漢董智漢，中南財經政法大學干部。傳承于書香世家，中西文學典籍涉獵廣泛。文字功底深厚，筆墨濃烈且幽默風趣。非大手筆莫能如此。確實是當今文壇上散文的典范....

文/董智漢

董智漢，中南財經政法大學干部。傳承于書香世家，中西文學典籍涉獵廣泛。文字功底深厚，筆墨濃烈且幽默風趣。非大手筆莫能如此。確實是當今文壇上散文的典范。董君尤喜旅游，他說一生在路上，后來也去世在路上。他不僅在這世界留下了正直踏實的腳步，也留下了不朽的游記散文。今天再看，每個文字都依然在閃耀著智慧的光芒……

來澳門不賭，并不代表我們胸無大志，我和許君的偉大理想其實我倆是心知肚明的。因為兩個一路為雞毛蒜皮小事爭執不斷的人，似乎總能在有關舌尖的大事上一拍即合，并互相啟迪。許標榜自己饕餮哥，我簡稱自己為“食客”。自下車伊始，我倆就自然而然走在尋吃路上，馬不停蹄地奔波。在澳門，我們除了被朋友請客吃飯是在高檔酒店外，基本上我是被那個饕餮哥帶著，穿街過巷品嘗澳門當地有特色的小吃。說實在的，在澳門，盡管高檔酒店場面豪華，酒水講究，其實我們并沒有留下什么深刻印象，相反是在小街陋巷里的風味，倒令人齒間留香，值得一提。

說起澳門餐飲，不得不提葡國餐，因為澳門被葡萄牙統治多年，因而受葡萄牙人的生活習慣影響很大，所以在那許多有名的餐廳都以烹飪葡式菜肴見長，但澳門葡國餐并非葡萄牙本地般的傳統正宗，而是被澳門人加以改進與創新，既能迎合本地食客，也能受在澳的外國人歡迎，中葡混合，風味獨樹一幟。

第一夜，許極力推薦我去“沙利文葡國餐廳”，這是一家老字號的葡國餐廳，我仿佛98年來過此地，吃驚的是，這么多年過去了，店內裝璜依稀如故，有點憂郁的懷舊情調，感覺走進上個世紀二三年代餐廳。在澳門若不是豪華酒店餐廳，內部裝潢都十分簡約與陳舊，沒有什么包廂，不見漂亮的迎賓小姐，店內服務員大都是上了年紀的人。頭頂的舊式吊扇，讓我想起電影中的舊上海灘。一個上了年紀的大媽為我們點菜，也許聽我們口音是大陸的，態度有點不好，特別是當我們拒絕買她推薦的飲料，問她要店內免費的冰水時，她居然用廣東話跟同事大聲嘀咕我們小氣，我們權當沒有聽懂。不過當許君一口氣點了店內許多名菜后，她立馬知道我們不是誤打誤撞進來的客人，這才態度謙和，拿我們當了上帝。

印象中這家的葡國燒雞味道獨特，咖喱味的湯濃汁香，雞肉用慢火爛燉非常入味，就是里面的土豆特別好吃。另外他家的香辣大蝦，沙利文濃湯，葡式炒咸魚，葡式海鮮炒粉，葡式牛排都令人回味無窮。許多叫不出名的小點心，也很有特色，強烈推薦這里的澳門啤酒。這一餐吃得太猛也太多，有點后悔。澳門的許多舊街深巷中，都有許多經營得十分有特色的葡國餐廳，門面不大，但干凈整潔，沒有過分裝修，而是在菜肴上下功夫，因此各家都八仙過海，力創自家品牌。有些菜或許幾十年都不曾改變烹飪手法，推崇保持原汁原味，來此就餐如同到老友家小聚。稍有名氣的小店，會在門口掛出港臺影視明星來此就餐的照片，以此證明“店好不怕巷子深”。

許君推薦的一款豬肉包，說是口味絕佳，他每次來都會買幾個嘗嘗。他一番添油加醋的描述，也惹得我口水飛流，弄得我們專程打的去吃包子，只可惜這家有名的包子鋪，居然早上就一售而空。失望中，我望著這間簡陋如同工棚的著名包子鋪，只好陪著許君過包子鋪而大嚼，吐咽不止。許多酒店賭城辦的美食城規模巨大，也有許多可以品嘗的美味。我們住的美高梅酒店下有一個“食四方”美食城，里面中西餐合璧，可各取所需。特別喜歡在酒店人工天河邊的餐廳用餐，邊享受美味，邊欣賞沿岸“威尼斯風光”，盡管是人工造景，但美味可以讓人暫時忘記虛幻與現實。

氹仔的官也街，是一條悠長的舊街，全街只允一車通過，這條充滿古舊風情的小街，有多家售賣澳門點心的店鋪，被澳門人稱之“信手禮”的食品，是些諸如老婆餅的小點心，做工講究，老少咸宜，因此十分暢銷。這條街上餐廳也不少，其中常被許君念叨的一家“新陶陶酒店”很有特色。于是我們有天晚上專程穿越整個澳門城，來到這家酒店，嚇我一跳，這家看起來十分破舊的店面，居然人滿為患，外面等著翻臺顧客圍滿了大門。最可氣的是，附近幾家酒店也都生意奇好，沒有辦法，我們只好步行在另一條街上找了家就餐。許點了一道炒竹葉菜，一道蒸海魚，一盤咸魚蒸肉，一道雞湯。許說這幾道菜本來是準備在新陶陶吃的，今天只好先在這嘗了。菜是廣東做法，都很清淡，味道不錯，我贊不絕口，許說與新陶陶相比，差距很大，這家是模仿新陶陶的菜式。

吃過飯出來，已是晚上九點多鐘，晚風沉醉，華燈閃耀，逛街買“信手禮”的人很多。許帶我又回到新陶陶，此時店內已無太多的人，許是專程來預訂明天晚上我們的位子的，他說通常來新陶陶吃飯需要預訂。我們本想訂這家最著名瓦罐雞湯，但是店老板說我們兩人，肯定吃不完，硬是不肯買給我們。原來這家店的雞湯都是選用上好的雞，經過一夜的慢火煨燉，做工十分講究，老板是怕我們兩人吃不完浪費了，糟蹋了他們一夜的心血。

第二天中午，我們如約來店，仍點昨晚的幾道小菜。果然從上的這一小碗雞湯（純湯沒有雞肉）就感覺此湯，滴滴香濃，無比爽口，我們三下兩口就喝完了，想要第二碗仍被店家拒絕。菜果然比昨天的那家做得正宗，不咸不淡，味道適中，同樣是炒竹葉菜，這家的做法上都有不同，綿軟清香，入口即化，帶有淡淡的回味。除了雞湯，廣東菜里的蒸魚是體現功夫的菜肴，魚都是同一品種，但廚師的用料及火候的掌握，是提升蒸魚品質的關鍵。否則這種海魚蒸出來，肉質不是生就是老了，或者帶有腥味。新陶陶的蒸海魚，色澤鮮艷，入味魚中，沒有一絲腥味，且肉質不生不老，淋上它們配制的調料，雖有一絲嚼勁，但嫩滑爽口，滿嘴流香。

仔細觀察這家十分有名的老字號，用我們的眼光，不僅是簡樸，簡直是窮酸相，沒有單獨包廂，來的客人擠在樓上一間房里，各自圍桌而食，這種破爛店面若在內地，怕都不好意思開門經營。國人理解的豪華多重門面，而輕其本身。這或許是我們在追求發展時應該注意的問題。