導讀蘑菇素有“素中之肉”的美稱，含有豐富的蛋白質，維生素，菌類多糖等等，一些蘑菇中還含有較高的“鉀”，在三伏天多吃可以補充體力和營養，不過最讓人津津樂道的應該蘑....

蘑菇素有“素中之肉”的美稱，含有豐富的蛋白質，維生素，菌類多糖等等，一些蘑菇中還含有較高的“鉀”，在三伏天多吃可以補充體力和營養，不過最讓人津津樂道的應該蘑菇的低熱量，對于夏季想控制體重的朋友，絕對是很不錯的食材。蘑菇怎么做才好吃？或炒，或煎，或燉都可以，今天為大家分享6道蘑菇做法，可以做到一周不重樣，好吃又營養。

香干蘑菇炒肉

采用的是口蘑和香干為主料，采用炒的烹飪方式制作而成，搭配青椒的香味，顯得特別的下飯，很不錯的一道下飯菜。只需注意的是在為食材改刀時，要謹遵塊對塊，絲對絲的原則。

食材準備：口蘑6個，香干4片，五花肉，青椒兩個，蔥白，蒜末，干辣椒2個，生抽，老抽，白糖，雞精，食用油，食鹽

• 口蘑洗干凈后切片，香干切成三角片，五花肉切片，青椒切塊待用。
• 鍋中燒開水，將口蘑和香干焯燙熟透后撈出控水待用。
• 鍋中燒油，先將五花肉片下鍋煸炒出油脂，再下入蔥花，蒜末和干辣椒炒出香味。
• 淋如少許的老抽炒至上色，接著下入口蘑和香干翻炒均勻，淋如生抽，白糖，食鹽，雞精調味翻炒均勻。
• 最后下入青椒塊，大火翻炒至斷生既可以出鍋。

青椒金針菇

此菜不知叫什么名字為好，常在燒烤攤吃，我采用煎的是烹飪方式，最重要的操作手法是“塞”，白金針菇塞到青椒當中，再下油鍋中煎熟，最后刷上調好的醬料就可以吃了，開胃又下飯，你必須得學會制作。

食材準備：青椒4個，金針菇1把，豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，蠔油一勺，生抽兩勺，蒜末適量，孜然粉適量

• 青椒洗干凈后瀝干水分待用，金針菇一把切掉根部洗干凈待用。
• 將青椒從尾部往里推壓，這樣青椒內部的籽和蒂就可以被完整地取出，而且不會破壞青椒的外殼。
• 將金針菇塞入到被掏空的青椒中待用。
• 快來準備料汁，空碗中加入豆瓣醬，黃豆醬，蠔油各一勺，再加入生抽兩勺，蒜末適量，孜然粉適量攪拌均勻待用。
• 平底鍋中燒油，將塞滿金針菇的青椒下入鍋中油煎，待青椒四周起虎皮狀，微微焦黃時，刷上準備好的料汁，再略煎2分鐘即可以出鍋。

涼拌杏鮑菇

因為有淡淡的杏仁味所以才被叫做杏鮑菇，口感比較的脆嫩，無論炒還是燉湯都很不錯，其實用來涼拌更是美味，今天做的是一道酸甜微辣口味的，你可以試一試。

食材準備：杏鮑菇3個，洋蔥，香菜，辣椒粉，白糖，白芝麻，生抽，米醋，蒜末，香油，食用油，食鹽

• 杏鮑菇洗干凈后用削皮刀削成寬一點的片，也可以用手撕成條，或者用刀切成片待用。
• 鍋中燒開水，將杏鮑菇下入鍋中焯燙熟透后撈出，過一遍涼水冷卻，撈出后擠干水分待用。
• 空碗中加入辣椒粉一勺，白芝麻一勺，蒜末適量，澆入熱油激發出香味。接著加入米醋，白糖，生抽，食鹽，香油攪拌均勻成料汁待用。
• 在杏鮑菇中加入洋蔥絲，香菜碎，再澆入調好的料汁抓拌均勻即可。

蒜蓉金針菇蒸粉絲

這道菜在我家出鏡率很高，尤其是小朋友特別的喜歡，妥妥的下飯菜。采用的是蒸的烹飪方式，粉絲都吸滿了蒜蓉醬的味道，很有口感。

食材準備：金針菇一把，龍口粉絲兩塊，蒜末，蠔油，生抽，蔥花，白糖，小米椒圈，食鹽，食用油

• 龍口粉絲用涼水泡軟，然后平鋪在盤子的底部。再將金針菇切掉根部，洗凈后鋪在粉絲上面。
• 兩頭大蒜剁成蒜末，先將一半的蒜末下入油鍋中炒至微微焦黃后盛出，放入另一半的蒜末中，再加入蠔油兩勺，白糖適量，食鹽適量攪拌均勻成蒜蓉醬待用。
• 把蒜蓉醬鋪在粉絲和金針菇上面，上鍋蒸8分鐘出鍋。
• 出鍋后先淋一點生抽，再撒上大量的蔥花和小米椒圈，澆上熱油激發出香味即可。

酸湯肥牛金針菇

夏天得適當的吃點酸味的菜肴，開胃又消食，此道菜肴需要用到黃燈籠辣椒醬，超市都有售賣，可以讓湯汁金黃金黃的，比較有食欲，如果吃不了辣味的，也有替代品，可以用一塊南瓜蒸熟后打成泥放入湯中燒，也是呈現金黃色的。還有可以用西紅柿切丁翻炒代替。

食材準備：冷凍肥牛片，黃燈籠辣椒醬，金針菇一把，青紅椒圈，姜蒜末，白醋，食鹽，白糖，食用油

• 先把冷凍的肥牛片解凍待用，再把金針菇切掉根洗凈，下入開水鍋中焯燙熟透撈出墊在碗底待用。
• 鍋中燒油，下入蔥姜爆出香味，再來一勺的黃燈籠辣椒醬炒一炒，倒入開水適量燒開后可以將鍋內的料汁全部打撈干凈，以免影響口感。
• 然后開始調味，加入食鹽，白糖，再將肥牛片入鍋煮熟，別忘了撇掉浮沫。
• 最后出鍋前淋入白醋增加酸味，然后出鍋倒在金針菇上，撒上青紅椒圈，潑上熱油即可。

干炸鮮蘑

口感外酥里嫩，是不錯的小食和下酒菜，炸蘑菇需要先掛糊，面糊怎么調也很關鍵，我用啤酒來代替水調面糊，這樣炸出的蘑菇更脆。

食材準備：平菇，淀粉，面粉，啤酒，十三香，食鹽，食用油

• 平菇洗干凈后攥干水分待用。
• 兩份面粉，一份的淀粉，加入十三香，食鹽，用啤酒調成面糊，再淋入一點豆油攪拌均勻待用。
• 將蘑菇倒入面糊中，抓拌均勻。
• 鍋中燒多一點的油至5成熱，將蘑菇下入炸至定型后撈出，此時蘑菇基本熟透但是不夠酥脆。
• 開大火進一步升高油溫，再次將蘑菇下鍋復炸一遍，時間不宜太久，炸至金黃酥脆就出鍋，撒上椒鹽和辣椒粉就可以開吃了。

——有話說——

蘑菇品種千千萬，奈何我小嘴小胃，無法嘗遍這天下“美菇”，今就以這6道小菜敬獻給大家，希望能得到大家的肯定，蘑菇無論口感還是味道都是一絕，各位在三伏天一定要多吃，僅此而已，多有叨擾了。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天的分享內容，喜歡的麻煩給個贊，有做錯的地方可以在下方留言指正，感謝您的閱讀，明天見！