導(dǎo)讀隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，原本昂貴的各種魚蝦蟹貝也進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。其中必少不了包括鮑魚在內(nèi)的各種形形色色的螺。亂“螺”漸欲迷人眼，如果你不能準(zhǔn)確叫出這盤螺的名....

隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，原本昂貴的各種魚蝦蟹貝也進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。其中必少不了包括鮑魚在內(nèi)的各種形形色色的螺。亂“螺”漸欲迷人眼，如果你不能準(zhǔn)確叫出這盤螺的名字，怎么裝出見過世面的樣子呢？那今天我們就“防問于未然”，來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)我國(guó)最常見的十種食用螺，讓你在飯桌上對(duì)它們?nèi)鐢?shù)家珍，收獲一桌人的贊許！

皺紋盤鮑

對(duì)，第一個(gè)出場(chǎng)的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣，屬于軟體動(dòng)物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份，但仔細(xì)觀察它殼頂部的螺旋便能發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)就是最后一圈螺層特別大的海螺！名列“海八珍”之首的鮑魚，是古代達(dá)官貴人才能享用的美食，但如今卻已成為平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖行業(yè)的飛速發(fā)展，使得鮑魚越來(lái)越便宜了。

棒錐螺

棒錐螺的螺塔極高，外形酷似螺旋釘，因此廣東部分地區(qū)稱之為“釘螺”。巧的是，這一俗名與血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實(shí)際上，能傳播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺，生活在海水中的棒錐螺和它一點(diǎn)關(guān)系都沒有，可以放心食用。棒錐螺最常見的做法是辣炒，一般會(huì)先用鉗子把螺的尾部夾斷，易入味的同時(shí)也更方便挑肉吃。

方斑東風(fēng)螺

方斑東風(fēng)螺又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東風(fēng)螺腥味較輕、肉質(zhì)鮮美、口感爽脆，在我國(guó)華南市場(chǎng)十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。

在眾多海螺之中，東風(fēng)螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時(shí)潛伏在沙子里，但只要一嗅到食物的氣味，就能迅速鉆出來(lái)覓食，爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。

荔枝螺

又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區(qū)的巖礁陰面或海底礁石上，在全國(guó)沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一。它的口感偏辛辣，但不少人就好這一口，苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和游客的喜愛。不過，在養(yǎng)殖鮑魚的時(shí)候它的身份就只能掉為陪襯了——鮑魚養(yǎng)殖戶常會(huì)在鮑魚網(wǎng)箱中放上幾只荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來(lái)去除網(wǎng)箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長(zhǎng)效率。

紅皺巖螺

紅皺巖螺又名脈紅螺、海螺，趕海視頻里的“海蠣螺”一般也是指它。它在我國(guó)南北均有分布，且北方產(chǎn)量巨大，在市場(chǎng)上有穩(wěn)定的供應(yīng)。紅皺巖螺足部肥大、口感清甜，頗受消費(fèi)者的歡迎。和荔枝螺一樣，紅皺巖螺也是肉食性的，它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類，它會(huì)先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物質(zhì)將其麻醉，然后慢慢吃掉，因此部分地區(qū)還會(huì)用誘餌來(lái)“釣螺”。

大玉螺

大玉螺又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國(guó)沿海重要的經(jīng)濟(jì)螺類 , 其個(gè)體大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很適合，不過烹煮時(shí)動(dòng)作一定要快，否則容易煮老了，摳不出也嚼不動(dòng)。大玉螺最大的特點(diǎn)，是它在舒展?fàn)顟B(tài)時(shí)顯露出的肥厚肉足，在受刺激時(shí)又能迅速“擠水”變小，特別可愛，讓人看了特有胃口。

泥螺

泥泥螺雖然個(gè)頭不大，但是殼薄肉厚，一嘬一個(gè)吃起來(lái)非常過癮。最常見的做法是“醉泥螺”：將泥螺清洗干凈后，在鹽水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的鹵汁腌漬，最后加入少量黃酒，味道鮮甜脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地區(qū)的著名小吃，下飯指數(shù)五顆星。不過，由于制作過程沒有經(jīng)過高溫，醉泥螺中可能含有細(xì)菌或寄生蟲，建議煮熟后再食用。

香螺

香螺又名響螺、風(fēng)車螺、金絲螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺，在“香螺屬”被劃分出來(lái)之后它的中文學(xué)名就改為“香螺”了。香螺個(gè)體一般在10厘米以上，螺肉既可鮮食，也可烘制成干，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的螺類。當(dāng)然價(jià)格也不便宜，在遼寧省的市場(chǎng)價(jià)格近50元/斤。

椰子渦螺

椰子渦螺又名黃螺、肉螺、瓜螺。由于椰子渦螺生活在淺海容易采集，并且肉量可觀，很早以前就是漁民重點(diǎn)采集的食用對(duì)象了。椰子渦螺可以長(zhǎng)到哈密瓜的大小，重達(dá)20多斤，應(yīng)該是你在海鮮市場(chǎng)上能見到的最大的螺。

不過根據(jù)“吃螺第一定律”：長(zhǎng)得越大的螺一般肉質(zhì)越老。椰子渦螺也是如此：不熟則腥臭，過火又太硬，十分考驗(yàn)烹飪者的手藝。最佳的做法是把螺肉切成一兩毫米厚的薄片，再與酸筍辣椒等一起爆炒，讓螺肉吸足調(diào)料的味道，又不至于嚼不動(dòng)。

中國(guó)圓田螺

對(duì)于非沿海城市的人來(lái)說(shuō)，以上幾種海水螺并不多見，更常見的其實(shí)是生活在淡水的“田螺”。我們平時(shí)說(shuō)的“田螺”，一般指的是中國(guó)圓田螺或中華圓田螺（Cipangopaludina cathayensis），這兩種田螺在我國(guó)分布甚廣，各地湖泊基本都能找到。

吃田螺時(shí)最需要注意的是：千萬(wàn)別認(rèn)錯(cuò)了呀！田螺與大名鼎鼎的外來(lái)入侵物種福壽螺長(zhǎng)得很像，而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一只福壽螺內(nèi)可藏有6000條寄生蟲，食用未充分加熱的福壽螺可能會(huì)引發(fā)寄生蟲感染，嚴(yán)重者可導(dǎo)致昏睡及死亡。咳咳，這哪兒是福壽螺呀，這是“折壽螺”吧。

那么要如何分辨田螺和福壽螺呢？首先，福壽螺個(gè)頭比田螺大，螺口也比田螺大；其次福壽螺的外殼呈黃色，而田螺呈青褐色；最后福壽螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。

上述這十種螺類，它們長(zhǎng)相各異，口味也不同。但無(wú)論是哪種螺類，都有可能是寄生蟲的中間宿主，只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在新年大快朵頤的同時(shí)，一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言，讓你吃好每一頓螺：

徹底熟食！徹底熟食！徹底熟食！