導讀天熱蒸包子掀鍋就回縮，是這3點沒做好，手把手教你做，簡單實用一到六月份，黃瓜豆角這類蔬菜就越來越便宜了，前幾天回老家，在集市上買了一大袋子四季豆才花了五塊錢....天熱蒸包子掀鍋就回縮，是這3點沒做好，手把手教你做，簡單實用

一到六月份，黃瓜豆角這類蔬菜就越來越便宜了，前幾天回老家，在集市上買了一大袋子四季豆才花了五塊錢，吃了兩頓炒豆角，我一看冰箱里還有很多，怕時間長了壞掉，就想著做點帶餡的面食。發面的面食吃著好消化，豆角和肉餡一起包包子特別美味。小時候在農村，家家戶戶都會種上幾壟豆角，豆角生長速度特別快，每天都能摘很多，根本吃不完，一天不摘下來第二天就要老了，我媽媽經常給我們做包子或者餃子，真是美味極了。

今天我也買了一斤五花肉，把豆角剁碎放到肉餡中，蒸了兩鍋大肉包子，全家都吃美了，今天做肉包子調餡方法是跟我媽媽學的，這個方法用了幾十年，真是百吃不厭，我最喜愛的味道。

【豆角餡肉包子】

【所需食材】五花肉一斤，黃豆醬，生抽，紅燒醬油，鹽，蔥，面粉，豆角

【制作步驟】

1.平底鍋中加點油燒熱，把剁碎的五花肉放入鍋中，加入適量生抽，一勺紅燒醬油調色，兩大勺黃豆醬炒勻，不用把肉餡炒熟，只要把醬料炒勻就可以了，盛出來晾涼。

2.今天我用的四季豆，用豇豆也是可以的，四季豆洗干凈掰掉兩頭，撕去豆角的筋，鍋里燒開水把豆角煮2分鐘，撈出來過涼水，煮豆角的時候不要蓋蓋子，不然豆角就要變黃了。

3.豆角切碎后擠出里面的水分，加入到肉餡中，再加一勺鹽，加點香油調味，這個餡就調好了，可以包餃子烙餡餅。

4.面一定要充分餳發，直到面團中間充滿蜂窩狀的小孔就可以了，按照500g面粉270ml水和面，面發好了先把面團揉搓排氣，揉到沒發酵時候的大小，這樣包子皮經過二次醒發才能松軟不塌陷不回縮。

5.包子皮不能搟得太薄，太薄了發不起來就容易死皮了，包包子手法就根據自己的習慣來，只要不露餡就行。

6.包好了放到蒸鍋中二次醒發，這一步一定不能著急，現在氣溫高餳發10分鐘就可以了，包子褶兒圓潤飽滿了就可以開火蒸了，涼水蒸，水開蒸15分鐘，關火悶5分鐘就可以出鍋啦。

7.包子按照這樣的步驟蒸肯定不會死皮也不塌陷，豆角餡的包子我一直這樣調餡，特別香。

小貼士：1.因為豆角不太容易熟，所以豆角一定要提前焯水，不熟的四季豆吃了容易引起中毒；2.包包子的面一定要重發發酵才能包，包子包好后要二次醒發至包子圓潤飽滿再開火蒸；3.關火后不要馬上掀鍋，悶5分鐘再出鍋，這樣包子不容易出現一掀鍋就回縮的現象。

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