川味臘肉

川味臘肉煙香濃郁、回味悠長(zhǎng)。

材料：豬肉、花椒、香料粉、料酒、紅糖、鹽、煙熏料、火硝。

1. 將豬腿肉劃成長(zhǎng)條。

2. 鍋燒干，將鹽倒入鍋中炒熱放冷。

3. 香料粉、花椒、紅糖、料酒、炒鹽拌勻。

4. 均勻的抹在肉上。

5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌漬三天，掛通風(fēng)處風(fēng)干水分。

6. 將煙熏料點(diǎn)著，煙熏料有柏枝和花生殼等，煙熏至冒煙，再將肉掛在煙的上面。

7. 熏到肉呈棕紅色時(shí)，再掛通風(fēng)處吹干即可。

8. 吃的時(shí)候清洗干凈，上鍋蒸熟，切片食用。

關(guān)鍵：

1. 要注意翻缸。當(dāng)料融入肉里即可通風(fēng)。

2. 將煙熏料用水略打濕再熏肉。

3. 熏肉的時(shí)候不要熏干也不要太濕潤(rùn)，否則不易上色。

豆干蒸臘肉

1.將買(mǎi)回來(lái)的豆干清洗干凈，切成片，臘肉洗凈，切成薄片。2.碼放在盤(pán)內(nèi)或者蒸碗內(nèi)，一片臘肉一片豆干的擺，擺好之后，上籠蒸約10分鐘，即可取出。美味即成。

風(fēng)味炒臘干

1.將老臘肉刮洗干凈，多洗幾次，洗干凈之后直接切成均勻的片、臘肉最好選用五花肉。2.將豆干洗凈，切成薄片待用。3.鍋中加入色拉油燒熱，下入切好的臘肉片，炒至臘肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟。4.加入少許的味精，不喜歡的朋友，可以用少許白糖代替味精，加味精主要是提鮮，中和一下臘肉豆干的咸味，加入青椒圈和紅椒圈炒勻即可出鍋，也可以加入少許的蒜苗進(jìn)去翻炒斷生。

豆豉蒸臘肉

1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約15-20分鐘，取出切片，排入碗內(nèi)，

2.將豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。

臘肉炒菜花

1.花菜切洗干凈，用開(kāi)水煮熟待用。蒜切末備用。

2.臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。

3.熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

4.倒入花菜略炒，加鹽調(diào)味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

臘肉炒蒜苔

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分。

2.臘肉切片，干尖椒剪好備用。

3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。

4.倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停地翻炒。

5.將炒好的蒜苔盛起，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝

青椒炒臘肉

1.蔥姜切碎，青椒切塊。

2.熱鍋下油，油熱后下蔥姜。

3.放入臘肉翻炒，臘肉變色變香后放青椒。

4.繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)醬油和鹽。

5.待青椒像虎皮辣椒的樣子后就可以起鍋啦。

蘿卜干炒臘肉

1.蔥姜蒜，朝天椒，蘿卜干切碎，臘肉切片待用。

2.起鍋燒油，放臘肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下蘿卜干一起爆炒。

3.加入適量開(kāi)水，調(diào)味略燜幾分鐘即可出鍋。

蒜苗炒臘肉

1.鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味后將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。

2.倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關(guān)火。

香干炒臘肉

1.臘肉略煮，切片。香干切片。

2.油熱下臘肉煸炒下姜蔥 炒香炒出多余的油脂。

3.下入香干炒香，下入辣椒配色。調(diào)少許生抽即可盛出食用。

臘肉炒苦瓜

1.臘肉煮熟，撈出涼后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。

2.八成油溫，，炸出打卷?yè)瞥鰹r油。

3.苦瓜，臘肉分別沸水焯燙一下，撈出沖涼。瀝干備用。

4.鍋加油燒熱，先下蔥姜蒜爆香，再噴入紹酒，下苦瓜，臘肉略炒，然后添入肉湯。

5.調(diào)味，鹽，味精，白糖炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。

干鍋臘肉茶樹(shù)菇

1.茶樹(shù)菇泡發(fā)，臘肉煮熟切片。

2.鍋中加入油，下入姜蔥蒜，干辣椒花椒，炒香下入臘肉煸炒，再接著下入茶樹(shù)菇，淋少許清水，翻炒調(diào)入辣鮮露，美極鮮，少許味精。

3.最后下入配菜，青椒洋蔥，芹菜均可翻炒均勻，出鍋即可。

茶樹(shù)菇炒臘肉

1.臘肉清洗干凈，入鍋焯水，撈出切薄片。

2.茶樹(shù)菇溫水泡發(fā)，焯水備用。

3.鍋熱下油，下臘肉炒香炒出油脂，下蔥姜蒜，茶樹(shù)菇煸炒，炒制干香，出鍋即可。

絲瓜燜臘肉

1.將絲瓜去皮，削去2頭，洗凈，切成小滾刀塊；臘肉洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁備用。

2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，先入蔥末、姜末炒香，再放入臘肉丁略炒，然后烹入紹酒，加入甜面醬煸炒均勻，再放入絲瓜和少許清水燒沸，待絲瓜將熟時(shí)加入鹽、醬油、白糖、味精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

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