導(dǎo)讀桂靄桐陰坐舉殤,長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃。《紅樓夢》中賞菊螃蟹宴中的一首詩，我向來比較欣賞。如果說到印象深刻，賈雨村寄居葫蘆廟時(shí)在甄家....

桂靄桐陰坐舉殤,

長安涎口盼重陽。

眼前道路無經(jīng)緯,

皮里春秋空黑黃。

《紅樓夢》中賞菊螃蟹宴中的一首詩，我向來比較欣賞。如果說到印象深刻，賈雨村寄居葫蘆廟時(shí)在甄家的場景堪稱經(jīng)典。這也很好地說明了吃螃蟹歷來是一件雅事，必定要講究。

快到中秋，市場上的蟹味也出來了，昨天看到很多人在爭論一個(gè)問題:吃螃蟹是蒸著吃還是煮著吃？

從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，營養(yǎng)素?fù)p失得越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時(shí)的過高溫度，而且不會(huì)引入過多油脂。保留了精華的原滋原味，火候、時(shí)間都需掌握好，否則就會(huì)破壞螃蟹的美味。

但是從生活習(xí)慣上來說，煮相對(duì)簡單，同時(shí)口味也要好一些。作為生活在大閘蟹產(chǎn)地的人，螃蟹捉來就清洗下鍋，幾乎都是用水煮來對(duì)待這份美味。通過佐料和鹽水的浸煮，螃蟹能夠充分吸收各中滋味，是這時(shí)節(jié)餐桌上的佳品。需要注意的是烹飪過程中切忌打開鍋蓋，否則蟹腿容易斷。蒸螃蟹也是如此必須用繩捆扎才行。

蒸熟的螃蟹外形鮮亮，煮熟的則相對(duì)觀感遜色，如果是重要來賓還是建議蒸，席面很重要，如果是親戚朋友大飽口福，還是建議煮，因?yàn)樗蟠_實(shí)好吃，蒸的口味想到這一水準(zhǔn)，不容易。

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