導讀來源：【云南日報】自從進入夏季氣候舒爽的云南便成為了大家向往的“詩和遠方”旅行中美食是一大誘惑在不需要空調的云南云南人都吃些什么解暑呢？沒有胃口的夏天云南人....

來源：【云南日報】

自從進入夏季

氣候舒爽的云南

便成為了大家向往的

“詩和遠方”

旅行中

美食是一大誘惑

在不需要空調的云南

云南人都吃些什么解暑呢？

沒有胃口的夏天

云南人最喜歡涼拌

很多美味又爽口的涼拌菜色

不僅是季節限定

而且只有在云南才吃得到

話不多說

跟云報君一起來涼拌夏天吧！

提到外地人愛吃的的云南美食，過橋米線一定榜上有名。在云南吃米線，因澆頭不同，一個月都可以不重樣。比如滇東北會澤、昭通等地的羊肉米線，昭通的酸湯豬腳米線，滇西云縣的土雞米線，玉溪的鱔魚米線......

在夏天，風味獨特的滇味涼米線，以味美聞名全省，是夏季十分風行的小吃，尤其在三伏天，家家小吃店基本都有這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑爽。

【滇味涼米線】

第一步：

酸漿米線最適合涼拌，取新鮮米線洗凈備用。

第二步：

豆芽摘干凈，韭菜切小段，分別焯水晾涼備用，制作熟花生碎備用。

第三步：

取小碗加入油潑辣椒、醋、生抽、白糖、鹽、花椒油、蒜泥拌勻調成蘸汁，加5勺飲用水稀釋成涼拌汁備用。

第四步：

取大碗加入米線、韭菜、豆芽、香菜碎，倒入涼拌汁，撒上花生碎，拌勻后就可以享用美味涼爽的滇味涼米線了。

云南的夏天，水果種類繁多，甜蜜可口。但你想不到的是，云南姑娘的下午茶有一個必點項目叫“辣椒拌水果”。云南人會用淡鹽水將水果泡熟，撒上辣椒食用。這種聽起來非常“黑暗”的料理，卻擁有獨特的風味，吃一次就忘不掉！

和辣椒一起吃的水果，首選是青芒果，絕對是云南的代表。未成熟的青芒果被稱為情人果。是“色”、“香”、“味”和“營養”為一身的果中佳品，含有大量的營養元素。

【芒果蘸辣椒】

只有一步：

把還未成熟的青芒果切成塊或者絲，撒上辣椒面之后就可以吃了，口感是淡淡的酸澀和甜味混雜了一絲辣味，豐富的口感，味道十分的特別。

味道鮮美的野生菌，是云南人夏天餐桌上一道獨特的食譜，每年七、八月不吃菌子的話，夏天就好像白過了。但如果你問云南野生菌哪些可以涼拌著吃，那可能會收獲不少“黑人問號”的表情，云南人會告訴你，并沒有涼拌野生菌這種吃法，別拿生命開玩笑。

實際上，有一種野生菌真的很適合涼吃，那就是“菌中之王”——松茸。松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，具有極高的營養價值和藥用價值。云南香格里拉產茸區占全國總產量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍，這讓云南人離這種珍貴的食材比別人更近一些。

【松茸刺身】

第一步：

選用上好的野生松茸，切除根蒂，剝去菌柄，菌帽外皮要冷水沖洗干凈，切成薄片上盤。

第二步：

用少量生抽倒入小碟中，將適量芥未加入生抽中，這種方法制作的料汁可以沾著吃，也可以倒入松茸中攪拌均勻食用。

TIPS：

松茸生吃的營養雖然豐富，但是要注意一定要進食新鮮的松茸，變質或者不新鮮的松茸不僅影響口感，還會給人體造成一定傷害。

在選取松茸時一定要注意觀察松茸的色澤，通常新鮮的松茸都會散發著濃濃的香氣，不香的松茸是不能進食的。

在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”，在炎熱的滇南，尤其是德宏一帶的傣族地區非常流行。“撒”系傣語，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思，是一個菜系的統稱。

據說在古老的傳統寨子里，人們區分撒和撇是兩種口味，酸的叫做撒，苦的稱為撇，但現在我們更多地把苦的稱為苦撒，酸的叫做檸檬撒。

常見的撒撇有兩種，分為檸檬撒和苦撒。檸檬撒的味道要更能接受一些，大多數人對苦撒只敢遠觀不敢接近。今天就給大家“科普”一下，檸檬撒的制作方法。

【檸檬撒】

第一步：

生牛肉切碎，放進湯汁里。如果沒有找到可以生吃的牛肉，可以用開水燙過的牛肉碎放進去。

第二步：

將香菜、韭菜、大芫荽、小米辣全部細細切碎備用；檸檬擠出汁加入涼水備用。

第三步：

細米粉燙熟，撈出，用涼水沖洗，晾干水，裝盤。火烤牛干巴錘松、沿著紋路撕開，撒到米線上。

吃法：

夾一箸米線、一小把火燒牛干巴絲，進蘸水里涮一下，撈進小碗里，開吃！

在炎炎夏日，當然也少不了消暑冷飲啦！據傳言，緬甸小伙為了追求傣族姑娘發明的泡魯達，代表“面包會有的，愛情也會有的”。云南不少餐廳為了讓它更像女性的名字，還改成“帕露達”。

從緬甸、泰國傳到云南之后，它慢慢地就成為了云南這邊的早餐小食。泡魯達有點類似于平時喝的椰汁西米露，只是配料豐富了很多，而且加入干面包片之后，這碗“泡魯達”吃起來就很能飽腹了，夏天當正餐吃都沒問題。

【泡魯達】

第一步：

準備好西米、椰汁、水果、紫米、干面包片、椰絲等配料。

第二步：

全部裝杯，開始享用！記得最后再放干面包片更美味哦。

明媚的春光已經過去

盛夏的熱情就在身邊

涼拌一份夏天

用極具特色的云南味道

挑動你挑剔的味蕾

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不負盛夏的熱烈

云南還有哪些讓人流口水的

夏天限定美食？

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