導(dǎo)讀煮魚湯，用冷水還是熱水？終于知道我做的為什么總是有腥味了！從小就喜歡喝魚湯的我，總是做不出飯店那種味道，每次自己做完都覺得有點(diǎn)魚腥味，而且也沒有那么香，你是....

煮魚湯，用冷水還是熱水？終于知道我做的為什么總是有腥味了！從小就喜歡喝魚湯的我，總是做不出飯店那種味道，每次自己做完都覺得有點(diǎn)魚腥味，而且也沒有那么香，你是否遇到過這種情況呢？

我覺得我的步驟和飯店做的步驟沒什么區(qū)別啊，到底什么地方出現(xiàn)問題了呢？前幾天打電話問在飯店做廚師的表哥。表哥給我分享了幾個(gè)做魚湯時(shí)的小技巧，今天咱們就來分享一下煮魚湯時(shí)，用冷水還是熱水？原來我一直用錯(cuò)了，難怪魚湯不白，還“腥味”重。

那就是我用的冷水做魚湯。我就很奇怪，反正涼水也是變熱，這還能影響魚湯的口味？

原來是這樣的，煮魚湯最關(guān)鍵的就是把魚湯熬成白色。先把魚煎好，再加入適量的熱開水，熱開水，熱開水，重要的事情說三遍！還有就是加水的時(shí)候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來的魚湯才更加的香濃好喝，還不會(huì)有魚腥味。

因?yàn)轸~肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，直接用熱水煮，會(huì)讓其中的魚肉更緊致，吃起來會(huì)比較嫩最關(guān)鍵是不會(huì)讓其腥味散發(fā)出來，在煮的時(shí)候加幾片白蘿卜，不僅增加營養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

放冷水煮魚，會(huì)讓魚肉很快就變散，而魚肉在接觸到冷水的時(shí)候，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受到影響，還會(huì)散發(fā)出腥味，難怪不好吃呢？聽完表哥說的話我也是受益匪淺呢。

昨天，我用表哥的方法在家燉了一鍋魚頭湯喝，用開水煮的魚頭，湯濃白味鮮美，特別好吃，在魚湯中還加入了白蘿卜和酸菜，味道鮮美極了！煮一大鍋，吃了個(gè)精光，湯汁泡米飯吃絕了，鮮美可口，爽口開胃，全家人都喜歡。做法特別簡單，下面一起看看詳細(xì)做法吧。

----【酸菜魚頭】----

準(zhǔn)備食材：胖頭魚頭1個(gè) 酸菜1小袋 白蘿卜1根 大蔥1小段

做法:

1,把胖頭魚頭的魚鰓去掉， 把魚頭清洗干凈。在魚頭上撒少許鹽，淋上料酒，抹勻腌制20分鐘。

2，白蘿卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大蔥切粒，備用。

3，熱鍋放油，下入魚頭，中小火煎至兩面金黃。（魚頭下鍋之前，先用廚房紙擦干水分，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)濺油燙傷自己喲）

4，倒入熱開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘。

5，開水煮了20分鐘左右，魚湯奶白，香味濃郁，這時(shí)候把魚頭翻個(gè)面，蓋上蓋子，再燉一會(huì)兒。

6，另取凈鍋，熱鍋放油，下入大蔥小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入鍋中，同時(shí)加入蘿卜，蓋上蓋子，小火再燉煮10分鐘。

8，起鍋前，調(diào)入少許鹽，胡椒粉，雞精，拌勻即可。（因?yàn)轸~頭用鹽腌過的，再加上酸菜自身有咸味，所以鹽只要一丟丟喲）

9，煮好的魚頭，鮮香味四溢，聞起來就特別饞人，可以連鍋一起端上桌，也可以邊煮邊吃，味道特別鮮美，喜歡的朋友不妨試一試哦！

小貼士：

1、魚頭里面的鰓一定要處理干凈，否則會(huì)有泥沙，味道發(fā)苦。

2、魚頭放在鍋中煎一下，然后再加水燉煮，加水的時(shí)候一定要加入開水，這樣燉出來的魚湯濃白無腥味。

3、一次加入足量的開水，如果燉煮時(shí)間過長，水過少，可以再加入開水，切忌加涼水。

4，因?yàn)榕畠簮酆人岵唆~湯，放了酸菜后，雖然魚湯不白了，但是口感特別棒喲，酸爽開胃，特別香！

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