導讀5天繁忙的工作日后，美妙的周末如約而至，偶爾下廚露一手廚藝，輕松一周緊繃的神經，和家人快樂地分享動手做的美食，不亦樂乎！紅薯餅食材：紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉....

5天繁忙的工作日后，美妙的周末如約而至，偶爾下廚露一手廚藝，輕松一周緊繃的神經，和家人快樂地分享動手做的美食，不亦樂乎！

紅薯餅

食材：紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入)

做法：

1、將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘

2、然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋

3、攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀

4、最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟

Tips﹕紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解。面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟。

芝麻南瓜餅

食材：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油

做法：

1、將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠

2、鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可

土豆餅

做法：

1、把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪。喜歡甜的可以加點糖

2、攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

3、放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦

土豆絲煎餅

做法：

1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）

3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面，熟后即可盛盤

豬肉韭菜餡餅

食材：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量

做法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡

3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

土豆肉餅

食材：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許

做法：

1、將土豆削皮,煮熟研成泥

2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚

4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可

香蓮馬蹄餅

食材：去皮馬蹄肉500克、白糖200克、豬油50克、干糯米粉150克、蓮子茸300克、炸肉100克、生欖肉20粒、生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）

做法：

1、將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團

2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合后分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）

3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟

香蕉玉米餅

食材：香蕉、玉米粉、面粉

做法：

1、先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥

2、加入適量玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止

3、把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然后把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油

4、因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色即可

香芋頭餅

做法：

1、取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，用勺打開弄成泥備用

2、將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅

3、用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味

豆皮（腐竹）芋頭餅

做法：

1、取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖）

2、鋪開已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘

3、蒸好后放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面轎車略煎即可

白蘿卜餅

食材：面粉1.5千克，老面500克，白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿500克，熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克

做法：

1、用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發酵

2、削去蘿卜皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿卜絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡

3、將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開搟平，抹上稀酥面卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可

胡蘿卜餅

食材：胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許

做法：

1、將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘

2、將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用

3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生

西葫蘆餅

做法：

1、將面粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀

2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷面疙瘩

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗干凈切細絲備用

4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末

5、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙

西紅柿餅

食材：西紅柿25克，面包粉10克，熟芹菜末少許，魯花純正花生油8毫升

做法：

1、將面包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用

2、西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片

3、將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼后切末待用；或用鹽腌后待用）即成

冬瓜餅

做法：

1、制酥皮：將熟豬油加水攪溶后，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥

2、制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好

3、成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻

4、烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐

香菇餅

食材：大香菇、豬肉、雞蛋、調料

做法：

1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀

2、將肉剁碎，拌上調料

3、將肉釀入香菇的背面（菇傘內部），然后裹上蛋液

4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤

芹菜餅

做法：

1、芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎

2、蝦皮用熱水泡軟切碎

3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加適量的水拌勻成糊

4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟即可

白菜餅

食材：面粉、白菜、洋蔥、鹽、雞精、植物油

做法：

1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面團后摔打片刻，加蓋餳發8分鐘

2、案板上撒一層薄面，將餳好的面團搟開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可

洋蔥餅

食材：洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量，吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各適量

做法：

1、將洋蔥去兩頭，切成圓片

2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上面包糠

3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴

茄子餅

做法：

1、將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

2、適量面粉攪勻至上勁

3、素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可

奶香黃瓜餅

做法：

1、用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多

2、最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味

3、然后就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多。也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以了

豌豆餅

做法：

1、豌豆餅的做法并不復雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我

2、搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀

3、等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然后青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息

豆腐餅

食材：檸檬 100克、蘿卜（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿卜 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

做法：

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣

2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡

3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里

蘋果餅

做法：

1、把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻

2、平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋里，攤平，翻個即成

西瓜餅

做法：

1、挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許

2、將模圈放在平底鍋上，油熱后在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜

菠菜餅

食材：菠菜50克，雞蛋2個，面粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若干

做法：

1、菠菜洗凈，切末。雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚面糊

2、將油燒至七成熱放入面糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成

玫瑰餅

做法：

1、玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒

2、用富強粉合成的面團，與發酵后的面團，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚

鮮蝦可樂餅

做法：

1、土豆洗凈，去皮，切塊，上鍋蒸熟，至用筷子輕松扎透即可。土豆蒸熟后，用筷子搗成土豆泥，加入鹽，黑胡椒，白胡椒，攪拌均勻，大致分為均等的八份。鮮蝦洗凈，去殼，在背面拱起最高處表面以下2毫米處扎入牙簽，向上挑起，拉出黑色的蝦線，可以減少蝦的腥味，在蝦的腹部劃刀，可以防止加熱后蝦身卷曲

2、待土豆泥放溫時，用手壓成橢圓形，在中間放上一只蝦，用手搓揉，裹好蝦肉。取出一只碗，打入雞蛋，攪拌均勻，將裹好的蝦肉在蛋液里蘸一圈，放入面包糠里，裹滿面包糠，八份全部做好后，備用

3、烤盤底墊上不沾油紙，刷上一層油，在烤盤里擺好鮮蝦可樂餅胚，烤箱預熱200度，放在中層，烘烤15分鐘即可

蜂蜜紅糖小餅

食材：低筋面粉70克、蜂蜜25克、紅糖6克、無鹽黃油6克、黑芝麻適量

做法：

1、第一件準備工作很重要，就是需要把無鹽黃油在室溫放置軟化。如何判斷軟化的程度，可以有幾個方法：第一，我們可以用手指輕輕戳一下，如果很容易戳下去，說明已經軟化好了。第二，用刮刀或者打蛋器，輕輕撥動，沒有什么阻力，很容易打散就說明已經軟化好了

2、用打蛋器將軟化好的黃油低速打3~5圈，加入紅糖。大致混勻就可以了，不要打發。隨后將蜂蜜倒入黃油中，低速打發至蓬松發白就可以了

3、把稱好的低筋面粉，過篩加入到打好的黃油中。用切拌的方式，將黃油和面粉混勻。當混合好的面粉攪拌至看不見干粉，這時我們可以用手把它揉成面團

4、將面團搓成直徑不低于4cm的圓柱，用保鮮包裹起來，然后送入冰箱，冷凍1小時。將面坯從冰箱里取出來以后，先放置5~10分鐘，過硬的面坯直接操作，會導致面坯破裂。將面坯先切成5mm厚度的片，然后將切好的面坯再搟成2mm左右厚度的薄片。這里我們可以用保鮮膜夾著面坯，更容易操作，搟面杖不會黏連面坯

5、把搟好的小餅，放入烤盤中，上面撒上適量的芝麻。配方中的量可以做這樣的小餅18個。烤箱上下火180℃預熱，將小餅放入烤箱后轉上下火170℃，烤制10分鐘。剛剛烤好的小餅是有一點軟的，所以一定要放涼再移動，不然容易破裂

咖啡豆小餅

食材：黃油45克、糖粉30克、低筋面粉100克、奶油10克、可可粉8克、速溶咖啡10克

做法：

1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌至融化

2、加入淡奶油，輕翻至拌勻，篩入可可粉和速溶咖啡粉（記得過篩）

3、篩入低筋面粉，攪拌至無粉狀，稱成1個個為5克重的小球，搓成橢圓形，中間用刮板切一刀不要切斷

4、放入烤箱，170度上下火烤20分鐘即可