導讀準備材料：餅坯材料：高筋面粉85克，低筋面粉15克，細砂糖7克，鹽1.5克，酵母2克，水52克，無鹽黃油5克餡料：披薩醬50克，馬蘇里拉奶酪碎50克，火腿6....

準備材料：

餅坯材料：高筋面粉 85 克，低筋面粉 15 克，細砂糖 7 克，鹽 1.5 克，酵母 2 克，水 52 克，無鹽黃油 5 克

餡料：披薩醬 50 克，馬蘇里拉奶酪碎 50 克，火腿 6 片，蘑菇 2 個，黃椒 1/4 個、圣女果 3 ～ 4 個

特殊工具準備：8 寸（約 20 厘米）披薩不粘烤盤

操作準備：1 馬蘇里拉奶酪切碎。2 火腿、蘑菇、黃椒、圣女果，切開備用。

烘焙溫度：230℃，上下火，中下層

烘焙時間：12 分鐘

成品數(shù)量：8 寸（約 20 厘米）披薩 1 個

1 面團揉制

1-1. 將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、 酵母和水放入面包機，啟動和面功能。

1-2. 揉 20 分鐘后，加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全擴展階段（約 10 分鐘）。

1-3. 面團能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜， 用手捅破薄膜，呈現(xiàn)光滑的圓形。

2 基礎發(fā)酵、中間發(fā)酵

2-1. 面團揉搓排氣，滾圓后放入碗里，放在溫暖處進行基礎發(fā)酵。也可以使用烤箱發(fā)酵功能：烤盤放溫水，28℃，烤 60分鐘。

2-2. 面團發(fā)酵到兩倍大時，手指蘸高筋面粉戳一下，不回彈不回縮即可。

2-3. 將面團排氣，滾圓后松弛15 分鐘。

3 最后發(fā)酵，加料烘烤

3-1. 將松弛好的面團搟成直徑約 22 厘米的圓形。

3-2. 放在披薩不粘盤里，用手調(diào)整一下餅皮，中間薄外層一圈厚一些。再用叉子在餅坯上戳幾個孔。

3-3. 刷一層披薩醬，放一層馬蘇里拉奶酪碎，鋪上火腿片、蘑菇、黃椒、圣女果，最后再放一層馬蘇里拉奶酪碎。

3-4.放入預熱好的烤箱里烘烤。

小貼士：230℃，上下火，烤箱中下層，烤12分鐘。

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選自《簡單烘焙》一書，版權所有。

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