導(dǎo)讀小籠包醬小籠湯包蘸醬材料:嫩姜絲調(diào)味料:醬油2大匙、醋1小匙、辣油1小匙、香油1/4小匙制法:混合所有調(diào)味料,食用時(shí)加入姜絲即可。應(yīng)用:可用于蘸食小籠湯包、....

小籠包醬

小籠湯包蘸醬材料:嫩姜絲

調(diào)味料:醬油2大匙、醋1小匙、辣油1小匙、香

油1/4小匙

制 法:混合所有調(diào)味料,食用時(shí)加入姜絲即可。

應(yīng) 用:可用于蘸食小籠湯包、水餃、蒸餃等。

水餃，煎餃醬

材 料:辣椒末、蔥末、蒜末各1小匙

調(diào)味料:醬油、白醋各4小匙,香油少許

制, 法:將所有食材混合均勻即可。

可用于蘸食小籠湯包、水餃、煎餃。

備注 :蔥末最好取用蔥白部分,較有濃

郁的蔥香味。

蘿卜糕醬

蒜頭6瓣

調(diào)味料:糖1大匙、醬油6大匙、海山醬10大匙、

甜面醬2大匙、辣醬1大匙

制 法:所有食材用果汁機(jī)攪打均勻即可。 用:用冷開水稀釋后,用來蘸食各類點(diǎn)心,

如蘿卜糕、碗糕、蚵仔煎等。

注:攪打時(shí),要先放蒜頭與糖,再慢慢

放入其余調(diào)味料。

春卷醬

材 料:鳳梨1片、蘋果塊60克、蜂蜜2小匙

調(diào)味料:豆腐乳2大匙、海山醬4大匙、辣椒油2小

匙、番茄醬3大匙、味噌3大匙、糖6大匙法:將鳳梨片、蘋果塊、豆腐乳、味噌和海

山醬倒入容器中,攪勻后再加入其余食材,一同攪勻即成。

用:適合蘸食各類油炸食品。

云南大薄片醬

材米 料:蒜末2大匙、香菜末少許、辣椒3只、花

生碎少許、檸檬汁1大匙

調(diào)味料:糖1/2小匙,魚露、辣椒醬各1大匙

制 法:將所有食材混合均勻即可。

應(yīng) 用:適合蘸食各類涼拌食品,如涼拌白肉、豬

頭皮、涼拌海鮮、涼拌蔬菜、涼面等。

注 :花生碎、香菜末于食用時(shí)再加入。

烤鴨醬

材料:色拉油2大匙、冷開水5大匙調(diào)味料:甜面醬12大匙、糖3大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應(yīng) 用:可用于蘸食烤鴨、牛肉卷等。

注 :色拉油要在加冷開水之前注入,

油才會(huì)拌得均勻。

油淋雞醬

材料:蔥末300克、姜渣200克、油少許調(diào)味料:鹽2大匙

法:所有食材混合均勻即可。

用:適用于蘸食白斬雞、鹵油雞、烤鴨等。

制

注 :蔥要在食用時(shí)加入,以延長(zhǎng)其保

存期限。

鵝肉醬

材料:菠蘿2片、涼開水1杯

調(diào)味料:米醋1/2杯、糖100克、海山醬1杯

法:所有食材用果汁機(jī)攪拌混合均勻即可。

應(yīng) 用:適用于蘸食白斬雞、鹵油雞、鹽水鵝、熏

鵝、烤鴨等。

注 :將各種食材混勻后冷藏一晚,可

增加其風(fēng)味。

白片鵝肉

材料:熟鵝肉375克、生姜50克、九層塔10克調(diào)味料:鵝肉蘸醬2大匙

制法:1.將熟鵝肉表皮上的雜毛清除干凈,洗

凈,切塊,擺入盤中。

2.生姜洗凈,切絲。九層塔去梗,洗凈。將生姜絲、九層塔均擺入盤中,蘸調(diào)味料食用即可。

注 :九層塔即羅勒,多用于搭配海鮮、

肉類食用,可提升食物的香味。

鹵豬腳醬

材 料:蒜泥2小匙、冷開水1大匙

調(diào)味料:醬油膏5大匙、腐乳醬1大匙、果糖2小

匙

制 法:將所有食材混合均勻即可。

應(yīng) 用:適用于蘸食鹵豬腳、白灼時(shí)蔬、白肉等。

注:混勻后冷藏一晚,可增加風(fēng)味。

烤乳豬醬

材料:蒜頭(爆香)2瓣、紅蔥頭(爆香)3瓣調(diào)味料:海鮮醬6大匙、磨豉醬4大匙、芝麻醬

1大匙、蠔油2小匙、糖3大匙、鹵雞水2大匙、腐乳1/2小匙

制 法:用果汁機(jī)將所有食材混合打勻即成。

應(yīng) 用:適用于蘸食烤乳豬、烤鴨、白斬雞等。

注 :較硬的醬料要先調(diào)開,然后加入

其余食材,以免醬料混合不均勻。

蟹肉醬(姜醋汁)

材料:姜末20克、蒜末15克

調(diào)味料:蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙

制 法:將所有食材混合均勻即可。適合蘸食各類白灼海鮮或清蒸海鮮。

注:蒜末可用蒜汁代替。

咸豬肉醬

材料:蒜末6瓣調(diào)味料:白醋4大匙

制 法:將所有食材混合均勻即可。

用:蘸食口味較濃郁的食品。

注:混勻后冷藏一晚,風(fēng)味較佳。

燙魷魚醬

材料:紅蔥頭3瓣、蒜頭6瓣

調(diào)味料:糖1大匙、醬油膏4大匙、味精1大

制 法:將所有食材用果汁機(jī)攪打均勻。

應(yīng) 用:適合蘸食各類白灼海鮮或清蒸海鮮。

注 :剝蒜皮時(shí),可先將蒜頭拍松,這樣

就易于剝除了。

墨魚醬

材料:紅蔥頭3瓣、蒜頭6瓣

調(diào)味料:糖1大匙、醬油膏4大匙、味精1大匙、

玫瑰露少許、芥末2小匙

制 法:將所有食材用果汁機(jī)絞碎即可。

用:適合蘸食各類油炸類海鮮。

注:將紅蔥頭、蒜頭入果汁機(jī)中先攪

一會(huì)兒,再慢慢加入其他食材,才能將蘸醬攪均勻。

炸雞醬

材料:胡蘿卜汁4大匙

調(diào)味料:番茄醬1大匙、紅醋3大匙、糖5小匙.

味精2小匙、鹽少許

法:將所有食材混合均勻即可。用:適合蘸食各類油炸食品。

注 :榨蘿卜汁剩下的渣可在煎蛋時(shí)加

以利用。

酸甜醬

調(diào)味料:紅油1/2杯、蘋果醋2大匙、果糖1大匙

法:將所有食材混合均勻即可。

適用:適合蘸食各類油炸食品。

注 :蘋果醋要選購無糖的。

海山醬

材料:米粉水4大匙

調(diào)味料:番茄醬1大匙,味噌、醬油、糖各3大

匙,甘草粉少許,鹽1/4小匙

制 法:將所有食材混合均勻,再用中小火煮

滾,加入米粉水勾芡,調(diào)稠即可。

應(yīng)用:可應(yīng)用加以調(diào)制其他醬料,亦適合蘸食

各類食品。

注 :加熱時(shí)要不停地?cái)噭?dòng)。

五味醬

材 料:蒜頭6瓣、辣椒2只

調(diào)味料:番茄醬4大匙、糖1大匙、醬油膏5小

匙、辣椒油少許、泰式辣醬1小匙、味精少許、醋少許

制 法:所有食材用果汁機(jī)攪打混合均勻。

適用:適合蘸食各類白灼或清蒸食材,尤其以

海鮮為最佳。

注 :五味醬調(diào)好后要冷藏2天,才可以

完全入味。

冰梅醬

材 料:梅子碎60克、蒜頭碎1/2小匙、子姜碎

1/2小匙、辣椒碎1/4小匙、水1大匙

調(diào)味料:冰糖1大匙、白醋1小匙

制 法:所有食材混合均勻,以隔水加熱的方式

煮至冰糖溶化即可。

應(yīng) 用:適用于蘸食白斬雞、鹵油雞、鹽水鵝、熏

鵝、烤鴨等。

注 :食材要切得細(xì)一點(diǎn)。