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本期導(dǎo)讀：教你做年夜飯下酒硬菜，家庭版醬牛肉的做法，和大廚做得一樣味道

醬牛肉是年夜飯的一道下酒硬菜，非常受歡迎，水滸中的好漢們，坐下來(lái)就是：有上好的牛肉切二三斤來(lái)，好酒只管篩來(lái)，大碗喝酒、大塊吃肉。這個(gè)肉就是醬牛肉，所以醬牛肉從古至今都是喝酒人的最愛(ài)，醬牛肉 是用牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的醬制而制成的一種肉類菜肴，醬制好的醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，味道香濃，口感吃著不硬不柴，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的好處。

春節(jié)家宴，很多人會(huì)選擇在家里制作醬牛肉，可是有些人做出的醬牛肉 ，切片時(shí)牛肉很容易就散開(kāi)，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道沒(méi)有外面賣的好吃。不知道是什么原因，今天教你在家做醬牛肉，教你小技巧，牛肉別直接下醬鍋，多加一步，牛肉切片不散，味道正宗，省時(shí)間還入味，比外面賣的還好吃，過(guò)年時(shí)闔家團(tuán)圓餐桌上少不了冷葷或拼盤(pán)等來(lái)做為開(kāi)席的頭盤(pán)，這道菜肴也可以提前做好，放到冰箱里，冷凍或者冷藏，家里來(lái)客人，切一切就上桌，非常的方便和省事，下面就教你自制醬牛肉的詳細(xì)做法：

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【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

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準(zhǔn)備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時(shí)，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒(méi)有油脂，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵、醬的做法 。

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準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來(lái)的牛肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒(méi)有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒(méi)有干黃醬就用黃豆醬代替。

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鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來(lái)，牛肉吃著不腥。

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把牛肉撈出來(lái)之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開(kāi)，口感不好。這是做醬牛肉的一個(gè)小竅門(mén)。

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鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒(méi)有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。

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淋入適量的水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時(shí)做菜放的鹽量多一倍，大火燒開(kāi)，關(guān)火。

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把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，

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到時(shí)間后，不要開(kāi)鍋蓋，牛肉在里面燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后，再繼續(xù)燜制半小時(shí)，用兩個(gè)煮飯程序，中間燜制半小時(shí)，最后再燜制半小時(shí)，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。

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把牛肉和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門(mén)，第二天就可以吃了，吃的時(shí)候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開(kāi)看一下，醬牛肉的顏色非常好，肉質(zhì)緊致，不松不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來(lái)醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過(guò)次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。

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小貼士：

（一）做醬牛肉最好選用牛腱子肉，油少筋多的最好，盡量醬得軟爛一些，吃起來(lái)軟糯爽口，不硬不柴 。牛肉醬好后，讓牛肉在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，

（二）醬制因?yàn)獒u材料比較多，控制不好火候，容易粘鍋糊底，可以用電飯煲來(lái)鹵醬肉，火力易控制，不容易糊鍋，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。

（三）牛肉焯水后，把牛肉撈出來(lái)之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開(kāi)，口感不好。

（四）醬最好選用干黃醬，沒(méi)有干黃醬，就用黃豆醬，甜面醬代替。因?yàn)楦牲S醬醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。

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