導(dǎo)讀春天的韭菜味道香濃，口感鮮嫩。韭菜含有較多纖維素、胡蘿卜素、維生素C等，還含有揮發(fā)性的硫代丙烯，具香辛味，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、降血脂、解毒、補(bǔ)腎助陽....

春天的韭菜味道香濃，口感鮮嫩。韭菜含有較多纖維素、胡蘿卜素、維生素C等，還含有揮發(fā)性的硫代丙烯，具香辛味，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、降血脂、解毒、補(bǔ)腎助陽，溫中開胃等功效。由于韭菜內(nèi)含纖維素多，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使大便暢通，有預(yù)防腸癌的作用，被稱為"洗腸草"。

這道韭菜炒雞蛋看起來簡單，但要炒出韭菜清脆、雞蛋鮮嫩不散的效果卻并不容易，這需要一定的功力和經(jīng)驗(yàn)。兒子春節(jié)放假回家和我說在學(xué)校同學(xué)聚餐，同學(xué)做的西紅柿炒雞蛋樣子極差，幾乎看不到成塊的雞蛋。我問味道如何，兒子說"能吃"，真是把我樂得不行。分析其原因，估計(jì)是雞蛋還沒炒凝固就放西紅柿了，這樣炒出來想必好不到哪里去。

原料：韭菜350克、土雞蛋1個(gè)、鹽3/4茶匙、植物油適量

做法

1.韭菜洗凈，瀝凈水分后切成寸段。

2.上雞蛋打入碗中。

3.用筷子把雞蛋攪打均勻。

4.鍋燒熱放入適量油，在油溫八成熱時(shí)倒入雞蛋液。

5.大火炒至蛋液起泡、底部凝固。

6.用鏟子翻面，炒至八分熟，所有蛋液基本凝固。

7.放入韭菜和鹽。

8.大火翻炒10秒左右至韭菜斷生，立即出鍋。

小貼士

1.洗凈的韭菜一定要瀝凈水分，炒出來才不會(huì)水水的。

2.炒雞蛋要寬油大火，炒出來才蓬松軟嫩。

3.韭菜要決炒，斷生立即出鍋，否則會(huì)變得軟塌塌的，既不美觀，口感也差。

選自蝶兒《我食我素》這本書，版權(quán)所有。