導讀家里老保姆，教我炒豆芽的3個訣竅，豆芽脆嫩不出水，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？爺爺....

家里老保姆，教我炒豆芽的3個訣竅，豆芽脆嫩不出水，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

爺爺奶奶的年歲已高，最近給他們請了一個很有經驗的老保姆。因為我是廚師，保姆經常和我交流廚藝，今天呢，他就交給我炒豆芽的三個訣竅，按照她的方法做了以后，綠豆芽果然脆嫩不出水，好了廢話不多說，接下來就把這三個訣竅，以及酸辣豆芽的正確做法，分享給大家。

訣竅1、必須使用當天綠豆芽

要想讓綠豆芽炒出來不出水，老保姆說必須要使用當天的綠豆芽。因為隔天的綠豆芽，本身就發黃，并且往外滲出水分了，如果再炒，那味道肯定不好吃啦，那怎樣判斷是當天的綠豆芽呢，咱們買的時候，可以看豆芽的兩端的豆帽，綠色的豆帽就是當天的綠豆芽，而黃色的豆帽就是隔天的綠豆芽了，這一點，大家一定要分清楚。

訣竅2、火候和調味很重要。

大家都知道，綠豆芽也是一道青菜，所以咱們炒綠豆芽時，一定要開大火急炒，剛才能保證綠豆芽足夠脆嫩，切忌不要開小火，否則綠豆芽炒完之后，就成了煮綠豆芽了。并且調味也非常重要，咱們一定要臨出鍋時再放精鹽，因為精鹽有讓食物滲出水分的特性，這一點咱們大家也要記好。

訣竅3、出鍋時要封香油。

最后一個訣竅，也是讓綠豆芽不出水的關鍵，就是臨出鍋時，一定要放上少許的香油，放香油有兩個目的，一是給綠豆芽增加香味，二是讓香油覆蓋在綠豆芽的表面，使其炒好之后，也會一直不出水，這一點大家也要記好，接下來就把炒綠豆芽的正確步驟，分享給大家。

炒豆芽的正確步驟。

1、買來的新鮮，綠豆芽清洗干凈，放在筐子里面控干水分，利用這個時間，咱們切上點蔥姜蒜片，準備點干辣椒段，再準備點陳醋，精鹽，雞精，味精接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋燒熱油，先將蔥姜蒜炒香，這一步一定要把蒜片炒成金黃色，這樣料頭的香味才足夠濃郁，然后將控干水分的綠豆芽，下入鍋內開大火，翻炒一分鐘，一分鐘后，趁鍋內高溫，烹入陳醋小半勺，然后繼續翻炒15秒，臨出鍋時，加入精鹽，香油翻炒均勻調味，即可出鍋裝盤成菜。

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