導讀“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁縣城，拉面削面香煞人”這首山西民歌《夸土產》，相信很多人都略有耳聞，那么首當其沖的平遙牛肉究竟是什么來頭....

“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁縣城，拉面削面香煞人”這首山西民歌《夸土產》，相信很多人都略有耳聞，那么首當其沖的平遙牛肉究竟是什么來頭呢？憑什么能帶火一座城市呢？

平遙牛肉的歷史

平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是中國國家地理標志產品，平遙牛肉久負盛名，起源年代無從考據，但清代時已譽滿三晉。

西漢時期，平遙的農業耕種非常發達，平遙城東郊的西郭村有個老漢，逃難前忍痛把牛宰殺，把肉放于缸中用鹽水掩藏，十幾天后返回家中，發現牛肉沒有腐爛便生火把牛肉煮熟。

經鹽水腌泡后的牛肉，不僅色澤鮮紅味道醇厚，而且不再枯柴難嚼，反而變得綿軟可口了，從此平遙牛肉都變成了先腌后煮。

之后從唐到宋，平遙牛肉先后經歷了老湯煮肉、沸煮溫燉的技術，進入了急火溫燉的改進階段，到宋代中期，平遙牛肉的加工技術更趨于完美。

到了明代中期，出現了急火煮、慢火燉、熄火燜的煮、燉、燜三種工藝，平遙牛肉品質更加好，成了聞名全國的好牛肉。

與眾不同的平遙牛肉

世界上牛肉這么多，為何偏偏平遙牛肉好吃呢？首先這和平遙這塊土地有很大的關系。

平遙縣地處山西省晉中盆地群山環繞，山區森林茂密草坡遍布宜林宜牧，平遙氣候溫和為平遙牛提供了很好的生長條件。

平遙牛食用的牧草中夾雜著馬蓮、艾蒿、五靈子、葦蘆、葛紫花、地丁、小茴香等藥食兼用的植物，賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質。

制作平遙牛肉的平遙牛不能是低于四歲的牛，體格必須壯碩豐滿，身材呈現長方形或圓桶形，體重不低于六百斤。

只有符合標準的平遙牛制作出來的才是正宗的平遙牛肉，平遙人一直堅持自己的原則，才會讓平遙牛肉越走越遠。

平遙牛肉的好處

隨著人們對于食物品質的追求，這些年平遙牛肉頗受歡迎，去年平遙牛肉的實際產量為8400余噸，銷售總額達到了11.1億元。

除了口感好之外，平遙牛肉的營養價值也要高于平均牛肉和其他肉類，每100克平遙牛肉中含3毫克的鐵，而等量的豬肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，因此貧血人群要多吃平遙牛肉。

平遙牛肉中還富含多種維生素，這些元素是人體健康和美容離不開的營養物質，女士們若多吃些平遙牛肉，就會變得更加美麗。

不僅如此平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質，使它具有了補腎益心、扶胃健脾的功效，非常適合肥胖人群和三高人群的攝入。

很多人都沒有發現平遙牛肉這塊“新大陸”，但一旦嘗試，就會被它醇香厚重又純粹所著迷，或許這和粗獷又溫柔的山西有著異曲同工之妙，無論是山西、平遙還是平遙牛肉，從來都是相輔相成。