導讀本來約的這個月去南京出差的，后來時間推遲到下個月了，于是就喚起了我對灌湯包、鴨血粉絲湯和鹽水鴨的強烈憧憬啦。去超市的時候正好遇到了半片鴨，決定自己下個廚房，....

本來約的這個月去南京出差的，后來時間推遲到下個月了，于是就喚起了我對灌湯包、鴨血粉絲湯和鹽水鴨的強烈憧憬啦。 去超市的時候正好遇到了半片鴨，決定自己下個廚房，提前感受一下來自金陵的經典美味哈。

By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鴨子（這里用的去頭和脖子的半片鴨）；
• 調料A：八角，花椒；
• 調料B：大蔥，姜；
• 調料C：鹽；
• 調料D：黃酒；
• 其他：清水，色拉油。

做法步驟

1、備料：將鴨子清洗干凈，在鴨身上用針捅上一些小洞；蔥切段，姜切片。

2、步驟1：開小火，鍋中放入調料A(八角和花椒)，慢慢炒出香味，然后裝入調料盒。

3、步驟2：保持小火，倒入一點油，然后下調料B（蔥和姜）煸炒出香味，然后倒入調料C（鹽）繼續煸炒幾分鐘，倒入開水，換大火燒開。

4、步驟3：保持大火，水開之后放入鴨子，倒入調料D（黃酒），蓋上蓋子，等重新沸騰后換中火煮30分鐘（中間在15分鐘的時候翻面一次）。

5、步驟4：關火，不要打開鍋蓋，繼續用余溫燜30分鐘，然后撈出晾涼之后斬塊裝盤。

6、這個做法整體的浸泡入味時間還是比較短，所以鴨肉相對不那么咸，所以口味比較重的朋友吃的時候可以在弄一碟煮鴨子的咸湯蘸著吃。

小貼士

① 鹽和各種調料的量沒辦法很精確，要根據各自口味和鴨子的種類、大小調整，總的原則就是湯要讓自己感覺特別咸。 ②如果想讓鴨子更入味，可以將煮鴨子的湯過濾、冷卻，涼透之后，再把鴨子放進去，繼續浸泡一個晚上之后再取出，時間再長就太咸了。 ③如果想吃更有嚼勁的鴨子，可以將煮鴨子的時間變成40分鐘（不需要再燜了），煮好之后撈出，直接用涼開水（加點冰塊更好）降溫，等鴨子也涼下來，并且晾干表皮之后，就可以用小貼士②方法通過冷卻的鹵湯繼續入味。

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