導讀春去夏往，秋收冬藏，魚肉的鮮美始終不能讓人遺忘。今天就教大家做一道剁椒魚頭，喜歡吃辣的朋友們，一定要記得收藏。因為用這個方法做出來的剁椒魚頭完全可以媲美餐館....

春去夏往，秋收冬藏，魚肉的鮮美始終不能讓人遺忘。今天就教大家做一道剁椒魚頭，喜歡吃辣的朋友們，一定要記得收藏。因為用這個方法做出來的剁椒魚頭完全可以媲美餐館大廚做出來的，湖南人吃了都說妙。

【剁椒魚頭】

需要準備的食材：一個花鰱魚頭、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香蔥、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用鹽、蠔油、雞精

具體做法步驟如下：

1.為了省去處理魚頭的時間，可以從菜場直接買來處理好的花鰱魚頭，回家后只用再簡單處理一下即可。用刀把魚頭里多余的黑膜刮干凈后，放進清水中洗干凈，處理掉其中的血水和未處理干凈的內臟。

2.魚頭徹底清潔以后，將其放在砧板上，在它的表面劃幾刀，這樣能夠更好的入味，處理好以后放進碗中備用。

3.把生姜剁成姜末，蔥切成小段，放進空碗后，倒入適量料酒，用手揉搓出蔥姜汁。接著把蔥姜汁均勻地澆在魚頭上面，可以用手將其在魚頭上涂抹均勻，記得里外都要涂抹到，這樣能夠使得蔥姜汁被魚頭充分吸收。之后，放在旁邊腌制十分鐘左右。

4.準備適量的大蒜和生姜，把它們都剁成末，放入小碗中備用。再準備幾大勺剁椒，將其放在細網漏勺中，用小勺按壓，擠出里面的汁水不要。之后，再準備一些泡椒和一小把豆豉，將它們也都切碎后，和剁椒放在一起備用。最后，再切點蔥花，配料就全部準備好了。

5.起鍋倒油，等油燒熱以后，倒入生姜和蒜末，等蒜香味出來后，再將豆豉加進去，再次翻炒。然后，可以把剁椒和切碎的泡椒一起放進來。最后，轉小火，慢慢熬出濃香的料汁。

6.這時的醬料汁味道還不夠醇厚，可以再加入一勺白砂糖、一勺蠔油，少許食鹽、一勺雞精，適量生抽以及適量料酒用以去腥。將鍋中所有的調料翻炒均勻，待到濃郁的香辣味飄散出來就可以先盛出來放在盤子里備用了。

7.準備一個能放得下魚頭的大盤子，將兩根筷子分開放在盤子里，把去除了蔥姜的魚頭擔在筷子上面，這樣能夠使得魚頭更加受熱均勻。然后，把盛出來的醬料汁均勻地覆蓋在魚頭上。

8.將蒸鍋里的水先燒開，然后轉中火，再把魚頭放進去蒸上十分鐘左右，就可以出鍋了。

9.撒上蔥花，趁熱澆上滾燙的熱油。當熱氣蒸騰，香味四溢，這道剁椒魚頭就做成了。

【愛心小貼士】

1.去除魚頭里的黑膜，能夠很好的去除魚腥味，不至于影響口感和風味。

2.也可以用豬油取代食用油，因為豬油能夠更好的激發醬料的香味。

3.剁椒醬覆蓋在魚頭上時，一定要保證能夠完全覆蓋住魚頭，這樣整個魚頭的味道才能均衡美味。

好了，今天的美食分享就到這了，感謝各位的觀看，記得點贊 關注哦，下次再見。