導(dǎo)讀一、煮粥時(shí)應(yīng)該怎樣加水：煮粥時(shí)要一次加夠水，中途不可另加水，否則會(huì)影響粥的質(zhì)感和口感。另外，米和水的比例一般是1:10~12，煮出來的粥稠稀均勻，米水交融，....

一、煮粥時(shí)應(yīng)該怎樣加水：煮粥時(shí)要一次加夠水，中途不可另加水，否則會(huì)影響粥的質(zhì)感和口感。另外，米和水的比例一般是1:10~12，煮出來的粥稠稀均勻，米水交融，粥味佳。如果粥中除米外還有其它食材，可根據(jù)食材的耐熟度和量調(diào)整水的使用量。二、煮粥時(shí)各種食材的正確下鍋順序：先放慢熟的材料，后放易熟的材料，這樣煮制所有材料熟透粥汁的純度和顏色才不會(huì)受影響。例如：米和中藥要先熬，蔬菜水果要最后下鍋。另外，香菜，蔥末，姜末等調(diào)味用的香料，在起鍋前撒上即可。三、煮粥需要加高湯么：高湯是決定一碗粥口感的基礎(chǔ)，用不同的高湯熬出來的粥味道也不同。用高湯熬的粥會(huì)更香醇。具體使用時(shí)，先將各種材料處理好，再加入高湯與材料一起煮成粥即可。四、煮粥可以放堿么;放堿，會(huì)導(dǎo)致米和蔬菜的營養(yǎng)大量流失，因?yàn)槊?，菜中的維生素B1，B2和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)都是喜酸怕堿。維生素B1在大米和面粉中較多，在米里加減熬成粥時(shí)，會(huì)使維生素B1被破壞。維生素C會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)，會(huì)起到破壞作用。五、煮粥放茶葉好不好：茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分和藥物成分，含有多種有機(jī)物或無機(jī)鹽，這些有些是人體所必需的。茶葉中藥物成分有生物堿，茶多酚，和脂多糖類等，生物堿中的咖啡因能興奮中樞神經(jīng)，消除疲勞。將茶水與大米同煮成粥，具有較豐富的營養(yǎng)和特殊的茶香風(fēng)味，還有消積化痰，除煩止渴，清熱止痢的功效，可用來改善和緩解消化不良，口干煩渴等不適癥狀。六、如何控制煮粥的時(shí)間和火候：1、煮粥的時(shí)間長短要區(qū)別對(duì)待。熬粥的時(shí)間長，米中的淀粉會(huì)被水解成糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此對(duì)糖尿病患者來說，最好不要喝熬煮時(shí)間長的粥。2、對(duì)正常人群和兒童及消化吸收能力差的人來說，熬制時(shí)間越長越好，基本上不存在營養(yǎng)素丟失的問題。3、一般先用大火煮開，小火熬煮30分鐘。4、根據(jù)不同的火候制成不同的粥。如：用小火熬煮加入白果和百合的粥能夠清熱降火；用大火煮的各種肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新。七、煮粥時(shí)如何防止溢水在熬粥的時(shí)候往鍋里加6滴植物油，即可避免粥汁益鍋。