導(dǎo)讀記得以前上大學(xué)的時(shí)候，因?yàn)閷W(xué)校在郊區(qū)，所以附近會(huì)有很多小的炒菜館，每次和同學(xué)去吃，都會(huì)點(diǎn)上一道“魚(yú)香肉絲”。也不知道是為什么，那個(gè)時(shí)候的魚(yú)香肉絲，對(duì)于我來(lái)說(shuō)....

記得以前上大學(xué)的時(shí)候，因?yàn)閷W(xué)校在郊區(qū)，所以附近會(huì)有很多小的炒菜館，每次和同學(xué)去吃，都會(huì)點(diǎn)上一道“魚(yú)香肉絲”。也不知道是為什么，那個(gè)時(shí)候的魚(yú)香肉絲，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，是真的太有誘惑力了！雖然校內(nèi)食堂也有，但總感覺(jué)還是外面的好吃一些。

魚(yú)香肉絲是一道非常有名的川菜，據(jù)說(shuō)這道菜創(chuàng)制的時(shí)候，靈感來(lái)源于另一道經(jīng)典菜“泡椒肉絲”。魚(yú)香肉絲里雖然沒(méi)有魚(yú)，但它的味道卻能滿(mǎn)足很多肉食主義者，而且還非常下飯，加上各種配菜的顏色，讓人看上去都很有食欲。現(xiàn)在的魚(yú)香肉絲，可以說(shuō)是一道很普通的家常菜，但想要做的好吃，那還是需要有一定訣竅的。

魚(yú)香肉絲好不好吃，主要是看它的魚(yú)香汁調(diào)得好不好。這里就分享一個(gè)魚(yú)香汁的黃金配方和比例，大家只要記住“54321”就可以了，5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。記住了這個(gè)配方比例，保證你能做出一盤(pán)高品質(zhì)魚(yú)香肉絲！

【家庭版魚(yú)香肉絲】

主料：豬里脊、尖椒、木耳、胡蘿卜

萬(wàn)能魚(yú)香汁：5勺清水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水

輔料：郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、淀粉、姜末、蒜末、食用油

具體做法

（1）里脊肉洗凈后切成肉絲放入容器中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻上漿，這樣炒出來(lái)的肉絲滑嫩不油膩。

（2）尖椒洗凈后切成絲、木耳用溫水泡發(fā)好后切成絲、胡蘿卜去皮同樣切成絲。盡量保持肉絲、尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲的粗細(xì)程度差不多。

（3）姜末、蒜末多切點(diǎn)，一半用來(lái)爆香，另一半用來(lái)提味增香。

（4）接下來(lái)就我們的“萬(wàn)能魚(yú)香汁”：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。

（4）起鍋燒油，油熱后先倒入肉絲滑熟，如果肉絲有粘連，用勺子輕輕打散，之后盛出備用。

（5）鍋留少許底油，來(lái)一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒兩分鐘至斷生。

（6）最后放上肉絲快速翻炒均勻，再將剩余的姜末和蒜末倒入鍋內(nèi)炒勻，之后倒入魚(yú)香汁，大火炒至所以食材被魚(yú)香汁包裹就可以出鍋了。

一道色、香、味俱全的“家常版魚(yú)香肉絲”就做好了，做這道菜選材很重要，如果把里脊肉換成雞胸肉味道就會(huì)大打折扣，炒這道菜除了開(kāi)始的滑肉絲和炒郫縣豆瓣醬需要小火慢炒外，剩余的額都要猛火快炒，火夠大，鍋氣足，這樣炒出來(lái)的魚(yú)香肉絲才魚(yú)香味濃郁。

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